CRÈME CARAMEL 焦糖布丁（糖艺版）

作者： Whisky微醺

今天的法式焦糖布丁，是经典的法式烤布蕾Creme Brulee的姐妹版，不过配料和做法都有微微的不同，其实如果愿意用creme brulee的配方做也是没问题的，但是今天重点讲一下提高甜点逼格的一个很有趣的撇步——焦糖糖艺。

用料

• 鸡蛋 107g（2只）
• 牛奶 76g
• 奶油 76g
• 糖 19g
• 香草荚 半根
• #此外还需要额外制作焦糖的白砂糖

CRÈME CARAMEL 焦糖布丁（糖艺版）的做法步骤

步骤 1

1. 熬制奶油底。 在模具中喷一点植物油防粘，锅中倒入牛奶、奶油以及一半的糖。香草荚取半根，用刀剖开，刮下中间的香草籽，然后再跟香草荚一起放入牛奶混合液中，小火煮15分钟（注意不要煮沸，如果使用香草精时间不需要这么长）。

步骤 2

2. 加入蛋黄，制作布丁液。 将剩下的一半糖倒入蛋中，然后打散，将煮好的牛奶液缓慢分3次倒入蛋黄中，布丁液就做好了。

步骤 3

3. 制作焦糖。 不锈钢锅中火烧热，倒入白糖（注意不要有水或者油），不停晃动锅，直至白糖边开始变透明（左二），然后继续晃动锅，直到所有的白糖都融化，颜色变成焦黄色。此时立刻离火以免烧焦糖浆。

步骤 4

4. 制作焦糖糖艺。 先将焦糖倒入喷好油的模具中，然后剩下的可以在硅胶烤垫上随意发挥，画什么形状都可以，越抽象越好。糖浆放凉之后你的糖艺就成型啦！

步骤 5

5. 倒入布丁液。 将布丁液过滤到放好焦糖的模具中，模具下方再取一个深烤盘，倒入沸水（或者至少要很热的水），烤箱预热325°F，烤40分钟左右，至中间没有液体流动时就可以取出啦。取出之后趁热用小刀轻轻切一下边缘，至下方的焦糖液沿边缘析出就可以啦。

步骤 6

6. 扣出布丁。 将一个盘子盖在烤盘上，然后两手压紧盘子的同时上下颠倒，然后取下模具，焦糖布丁Creme Caramel就完成啦~

步骤 7

7. 尽情享用吧！ 最后把你制作的糖艺插在上方就可以啦~看起来很抽象很艺术的样子，其实糖艺制作可是非常简单的~如果你的模具中有剩下的焦糖，可以放入微波炉微微转几秒钟至融化，然后也一样可以在硅胶垫上作画啦！

CRÈME CARAMEL 焦糖布丁（糖艺版）的小贴士

1. 有条件的尽量使用香草荚，香草精味道真的差太多了- -实在没有的也可以不加。 2. 制作焦糖时候一定要中火，变焦之后就取出，不然糖很容易就烧糊了，味道会发苦。 3. 烤制时间根据每个人模具大小、水浴温度、烤箱情况不同都会有所区别，40分钟仅是一个参考，具体时间需要自己开烤箱检验一下。晃动烤盘没有液体的样子，牙签插进去可以干净取出，这就是布丁烤好的标准。 4. 倒扣盘子的时候要小心一点，两只手要压紧。布丁里面的黑色小点就是香草籽，其实一道香草味道的甜点有香草籽才证明它是用的真材实料哟~ 5. 烤这种布丁时，水浴是非常重要的，即下面的烤盘中一定要加水，这样可以受热更均匀也更缓慢一些，防止烧焦的情况。而为了达到最佳的烤制情况，一定要加入热水，如果加入冷水那烤制时间又会有比较大的区别了。 祝大家吃得开心哦~轻咬一口好香好嫩，跟Creme Brulee又是不一样的口感呢~ 新浪微博：Whisky微醺 微信公众号：YuesFoodStory 悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#

菜谱创建时间：2015-08-05 20:26:59