SEA URCHIN (UNI) PASTA 蒜香海胆意面

作者： Whisky微醺

海胆系列的第三篇，也是我认为最好吃的意面，因为有海胆的加入，酱料特别美味~海胆特别适合拿来做这样的酱，甜，鲜，口感轻盈，层次丰富，配以最简单的配料，就是一份极致享受。 很多饭店的海胆意面，添加了奶油、芝士等，海胆用的也不够新鲜，整体味道要差很多。自己做一切从简，才能发挥出海胆的优势。 当然了，由于海胆并非随时都能找到，这个食谱当然也不是全部依赖在海胆身上~去掉海胆就变成Garlic Pasta蒜香意面，也是我特别爱吃的一种意面。当然，海胆的加入，绝对给酱料带来了完全不同的新体验。

用料

• 意面 1人份
• 海胆 1只（海胆肉5块）
• 洋葱 半个
• 蒜 5-6瓣
• 姜蓉 1-2g（可选）
• 橄榄油 1汤匙
• 黄油 1茶匙（可选）

SEA URCHIN (UNI) PASTA 蒜香海胆意面的做法步骤

步骤 1

1. 处理洋葱和蒜蓉。 洋葱去皮切成小块，蒜瓣和姜蓉一起捣匀。锅里放入橄榄油和黄油，待黄油融化之后放入洋葱和蒜蓉，小火慢慢炒。

步骤 2

2. 炒制底料。 大约过2分钟左右，洋葱开始变透明，这时要继续炒，至洋葱变成棕褐色，炒到最右的程度就可以了，整个过程大概需要5-10分钟，但是一定要全程小火。

步骤 3

3. 制作酱料。 另起一个锅，锅中加少许盐，放入意面煮至9成熟。煮意面的水捞出一勺倒入洋葱料中，中火煮开，转小火继续炖。

步骤 4

4. 处理海胆。 没有海胆的这步就可以略过了~如果有的话就剪开海胆嘴部，取出海胆肉，清洗干净。具体海胆清理教程可以戳海胆刺身。

步骤 5

5. 拌面。 将控水后的意面再放入蒜蓉底料中搅匀，这时的蒜蓉酱还是小火热着的，用最后的余温把意面彻底烹饪熟（之前煮意面只煮到9成熟）。这时关火，放入3-4片海胆肉，把它拌匀在酱料里。

步骤 6

6. 尽情享用吧！ 把剩下的1-2片海胆肉铺在意面上方，吃的时候自己再拌着吃，不要太美啊。海胆壳清洗干净就是天然的碗了，自己做这一份意面的成本不超过5刀，但是你能想象一下这样一份意面在饭店的价格吗。。。用的海胆还不一定有自己用得好~

SEA URCHIN (UNI) PASTA 蒜香海胆意面的小贴士

1. 新鲜海胆最佳，没有的话超市那种海胆肉也可以。 2. 详细处理海胆教程请戳海胆刺身 3. 洋葱和蒜蓉一定要小火炒，炒制棕褐色。 4. 煮意面时要加盐，最后的酱料也可以再加盐，不过一般意面已经有盐味了，自己根据喜好再调整就可以。 5. 用煮意面的水炖煮蒜蓉酱，可以更粘稠，而且也有一定盐味。 6. 有人喜欢把海胆肉和之前的酱料一起用搅拌机打匀再放意面，但是我个人更喜欢手压，因为还可以吃到海胆的颗粒。 7. 去掉海胆也是可以的，就做成非常经典的蒜蓉意面Garlic Pasta, 也是意大利人超级喜爱的做法。 8. 不是很建议用加奶酪和奶油的版本，很难吃出海胆的香味。 啧啧啧，看看挂在意面上那诱人的海胆酱汁~不多说了，吃饭去了。。。饿。。。 新浪微博：Whisky微醺 微信公众号：YuesFoodStory 悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#

菜谱创建时间：2015-08-04 17:18:20