凉拌折耳根

作者： 翡小翠

折耳根，又名鱼腥草，是川渝人民十分喜爱的家常菜。当雨水丰沛的季节来临，折耳根就会在田间地头争先恐后地冒出来，任人采攫。拿回家后洗净，拌上调料，便是一道家人争抢的美味。

用料

• 折耳根 200g
• 生抽 2汤勺
• 糖 3汤勺
• 醋 4汤勺
• 盐 少许
• 姜 两片
• 蒜 1瓣
• 油辣子 随意
• 红尖椒 3根
• 藤椒油 2茶勺
• 花椒粉 1茶勺
• 香油 2茶勺

凉拌折耳根的做法步骤

步骤 1

折耳根摘去老根，反复泡洗干净。沥干水后放入沙拉盆中。一定要洗干净啊，因为是生吃的。

步骤 2

姜蒜切末，加一点凉白开浸泡1小时。红尖椒切圈备用。

步骤 3

取小碗一只，将盐、生抽、糖、醋、姜蒜水、香油、藤椒油、花椒粉、红椒圈倒入搅匀。我习惯用的比例是4321，即：醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，盐1小勺。也可以根据自己的口味增减。

步骤 4

将调好的味汁倒入沙拉盆中，拌匀折耳根，装盘，最后浇上油辣子。油辣子的量随意，喜欢辣的多放，不吃辣的少放或不放都可以。

凉拌折耳根的小贴士

1.折耳根一定要多糖多醋，酸甜味突出才好吃。2.姜蒜水不可省略，这是凉拌菜的精华。3.川菜灵魂--油辣子最好别省去，才能形成川式凉菜的酸甜咸辣香麻的复合味型。

菜谱创建时间：2015-08-04 14:08:30