法式巧克力慕斯球球（含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底）

作者： Kaggge

为了防止有人看不见我就写在最前面 这个菜谱 不适合新手！ 不适合新手！！ 不适合新手！！！ 只适合玩了一段时间烘焙有经验的想挑战一下法式 🌟我分享本着感谢下厨房各位前辈无私的奉献，琢磨出了菜谱免费分享给大家，做商用自觉一点，请不要在我的菜谱下发广告！ 本菜谱没有任何逻辑上的问题 一共分为四个部分： 巧克力淋面 巧克力芭菲 （意式奶冻） 巧克力海绵蛋糕底 巧克力海绵蛋糕底做法借鉴了@雨夜妮娜 的不消泡的巧克力海绵蛋糕，用量被我改了点，能做一个三能金盘。 本方蛋糕底和芭菲能出产一个六寸巧克力芭菲蛋糕和四个球球～淋面可以淋满四个球球 一般我都是第一天晚上把蛋糕、奶冻和芭菲部分做完，然后放在冰箱冷冻室过夜，第二天早上再淋面，然后放入冰箱冷藏保存，晚上的话耗时2个小时就可以做完，淋面和装饰部分耗时1小时也可以完成，总共预计是3小时，不熟练的话4小时也可以做完了 关于口味问题，不做任何回答，自己知道适合自己的口味、什么巧克力用多少百分比啊，会不会太甜啊，有经验的看着配方里的糖量已经可以自行加减了 觉得没问题了可以往下看

用料

• #海绵蛋糕体（三能金盘）
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 50g
• 可可粉 12g
• 百利甜酒(可忽略) 一小勺
• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋（去壳约50g） 3个
• 细砂糖 100g
• #芭菲（足够一个六寸和4个球球）
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35g
• 牛奶 25g
• 黑巧克力 25g
• 可可粉 15g
• 淡奶油 260g
• #意式奶冻（喜欢吃奶冻的可以翻1.5倍做）
• 牛奶 40g
• 淡奶油 40g
• 白糖 20g喜欢吃巧克力苦味的话可以自行减少
• 吉利丁 2g
• #巧克力淋面（足够淋4个球球，如果要淋6寸得翻倍，全淋的话x3）
• 牛奶 90g
• 吉利丁 2g
• 白糖 50g
• 法芙娜可可粉 20g

法式巧克力慕斯球球（含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底）的做法步骤

步骤 1

制作意式奶冻 把吉利丁放入凉水中泡软，再将其他材料放入奶锅煮沸，待温度稍稍下降后将吉利丁放入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。可以选择冷冻成一大片然后扣出来，也可以冷冻在巧克力模具里夹在球球里～建议喜欢奶冻的翻1.5倍做～

步骤 2

牛奶加黄油，隔水融化至液态，加入百利甜酒，将可可粉筛入，搅拌至无颗粒状态，放置一边冷却。预热烤箱170度。

步骤 3

鸡蛋分成蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无水无油。先打发蛋白至粗泡，加三分之一白砂糖，继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖，加第二次糖，继续搅打。

步骤 4

打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入，搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。加入蛋黄，继续打蛋器搅打至提起打蛋器，看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。

步骤 5

筛入低粉，兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液，搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌，此时的面糊已经不太容易消泡…… 这张图真的太丑了……但是请相信蛋糕真的非常好吃！！哭泣……

步骤 6

距离模具15cm高倒入金盘，抹平表面，震出里面大气泡，送入烤箱，烤14分钟左右直至表面手触不粘皮出炉，震出底部热气，放凉，扣出两块六寸和4块球球底，如图！

步骤 7

准备制作芭菲：将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热，并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠（不要过度加热使混合物变成颗粒状、但也不要加热不够好么）

步骤 8

将切成小块的黑巧克力趁热倒入，并搅拌至黑巧克力融化，加入可可粉，放置一边冷却到室温。

步骤 9

淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，不要打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里，拌匀后再倒回淡奶油盆中，用打蛋器快速搅匀（这样比较省事）

步骤 10

将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，倒上五分之一的巧克力芭菲糊，然后放入冻好的奶冻，再倒入五分之一芭菲糊再铺上一片蛋糕，再倒上五分之二的巧克力芭菲糊，抹平表面。放进冰箱的冷冻室，冷冻一夜后放进冷藏室。 剩下的五分之一芭菲糊倒入四个半圆硅胶模具，然后压入蛋糕片～放入冰箱冷冻过夜！

步骤 11

制作淋面 把吉利丁放入凉水中，其余材料放入奶锅中，开中火用打蛋器搅至溶化，再用刮刀翻拌直至粘稠，滴落的巧克力酱能够保持三秒才平复完全，离火关火把吉利丁放入搅拌均匀，过滤，包保鲜膜放凉至30-34度左右。淋面的温度取决于蛋糕体的温度和当天的室温。比如说室温比较低，蛋糕体刚刚从冰箱里拿出来很冰，那么淋面温度就得35度左右延展性较好，如果室温高，那么淋面温度得低，还有蛋糕体必须很光滑，不然淋面是没办法补足缺口的～

步骤 12

准备淋面 把蛋糕从冷冻里拿出来，包热毛巾脱模，慕斯球球直接扒出来，放在晾网上，底下垫三能金盘，淋面的诀窍就是动作快，准备多一点！！从中间向四周扩展！！本方的淋面量只够4个球球，要淋6寸的话得翻倍！！第一次淋不熟练的话请翻三倍！淋完6寸后剩下的淋面可以再加加热继续淋4个球球～

步骤 13

最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定～可以准备打包送人或开吃啦～～

法式巧克力慕斯球球（含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底）的小贴士

1.海绵蛋糕做得好，就不怕会冻硬。 2.千万不要刚刚从冷冻室拿出来的时候切块，会把你的刀卡的死死的。 3.淡奶油如果打的太硬，芭菲糊就会出现不能流动，抹不开的情况，容易出现洞洞。 4.如果不想浪费蛋白，可以用蛋白做成蛋白糖、马卡龙等。 5.淋面是个经验活，很多因素影响的，比如说室温比较低，蛋糕体刚刚从冰箱里拿出来很冰，那么淋面温度就得35度左右延展性较好，如果室温高，那么淋面温度得低，还有蛋糕体必须很光滑，不然淋面是没办法补足缺口的～

菜谱创建时间：2015-08-01 15:56:43