【嫩】妈妈家秘制盐水猪颈肉【肉】

作者： 胡椒孜然

有天我母后卤了盘非常嫩的肉， 如何嫩呢，就是肥而不腻，唇齿留香，越嚼越香，重点是，还不塞牙！！！ 然后，我妈一脸神气的说这是她妈妈我外婆的秘方，也就是传说中的家传了，就差定个规矩说传女不传男了 我个人觉得，吃肉最大的问题就是塞牙缝了（牙口不好），论把肉做的又香又嫩无非两种，一种炖到天荒地老，比如东坡肉；另一种或者半生不熟，比如Rare级别牛排。 这方子瞬间打开新视野，原来肉还可以这么做——焖 我来一句话定义下焖： 水温不超过100度 换言之，卤永远不要沸腾起来你就成功了 肉呢也有讲究，要选松散结构的猪颈肉，由于脂肪分布均匀，条理清晰，味道渗的进去，同时又滑嫩弹牙。实验的时候我失败过两次，其中一次就是神队友给我买了猪肩肉回来 关于卤，我们大江苏貌似不流行家传老卤，所以本方卤汁一般，没有酱油，见谅 再后来，成功的时候正逢小伙伴来敲门，两个妹子默默的吃完了那天全卤了的二斤肉........嘘

用料

• 猪颈肉 2斤
• 盐（腌） 20g
• 黑胡椒（腌） 20g
• 花椒 1把
• 八角/大料 5颗
• 桂皮 1块
• 香叶 随意
• 辣椒 根据口味

【嫩】妈妈家秘制盐水猪颈肉【肉】的做法步骤

步骤 1

把猪颈肉洗干净，吸干水，正反面均匀涂上盐和胡椒（黑白都可），为的是入味和去腥

步骤 2

静放10分钟

步骤 3

冷水下肉，只加各类香料，不用加盐和酱油，盖上盖子，用小火焖

步骤 4

待水滚的时候立刻关火，不要掀开盖子，继续焖，焖到余热大概40度的样子

步骤 5

拿出来凉一凉，切片摆盘

【嫩】妈妈家秘制盐水猪颈肉【肉】的小贴士

1. 关于涂盐，这一步非常重要，我们不是腌咸肉，咸了会非常腥。我的原则是宁愿少放也不愿意多放，由于盐的咸度和2斤肉的面积不同，20g是个概数，大致是洒在肉上每平方厘米2-3颗盐粒的样子，或者各位小厨娘们有这方面的经验的可以自己下手。 2. 焖不代表不熟，测试肉有没有熟透，用筷子挑最厚地方戳一下，如果毫无压力戳到底了，同时没有血水，就是熟了。怕生的筒子们可以让水沸腾1分钟的样子，如果要嫩的话时间不宜长。 3.一定要冷水小火！冷水小火！冷水小火！才会嫩嫩嫩！ 4. 腌的时间和盐的多少成反比，也就是盐放少了多腌会儿，放多了少腌会儿同时可以再用水冲掉多余的盐分 5. 这个做好了可以放到各种面包里做三明治带去学校 6. 再告诉你们一个秘密，卤猪肝也是靠焖的，我姓雷

菜谱创建时间：2015-07-28 17:25:04