V60—01冲煮咖啡

作者： 崔大锤

手冲咖啡可以很简单，现成的咖啡粉，一个挂耳包，一壶开水。手冲咖啡可以很复杂，新鲜烘焙的咖啡豆，单品磨豆机，滴滤杯，温度计，手冲壶，咖啡秤，滤粉杯……一杯好的单品咖啡能让人真正喜欢上咖啡

用料

• 新鲜烘焙的咖啡豆 20g
• 90度热水（烘焙越深水温越低，反之一样 400g左右
• 用具
• 磨豆机（手摇or电动单品磨）
• 滤杯滤纸
• 顺手的手冲壶
• 分享壶
• 料理秤
• 温度计
• 滤粉杯（可有可无）

V60—01冲煮咖啡的做法步骤

步骤 1

材料用具准备，滤纸折边，用手撑开，轻压入滤杯。称取20g咖啡豆备用，烧开水备用。

步骤 2

一手轻压滤纸，一手注入热水，直到滤纸完全湿润，用手稍做整理，使滤纸贴合滤杯

步骤 3

磨豆机档位3.0，开启，倒入咖啡豆进行研磨 研磨粗细同样根据烘焙深度做调整，烘焙越深磨的越粗，烘焙越浅磨的越细 （用手动磨的话调到适合的研磨度，多试几次，找到合适的研磨度，一般白砂糖粗细程度差不多）

步骤 4

磨出来的粉直接入滤粉杯，轻拍几下，抖掉微粉。

步骤 5

确保水温在90度左右

步骤 6

此时再倒入咖啡粉，防止萃取不均匀

步骤 7

第一次注入粉量一倍左右的水，使咖啡粉完全湿润，闷蒸20～45秒（焖蒸时间根据豆子新鲜度决定，约新鲜约深烘焙的豆子焖蒸时间越长。根据实际情况判断

步骤 8

第二次注水，由里到外，由外到里，进行画圈手冲，关键点是水流稳定不断，并且不要冲到滤纸，否则水会直接通过滤纸流入下壶，导致萃取不足

步骤 9

总注水量大约为使用豆子的重量乘以15，包括闷蒸，整个过程控制在2分30秒～3分钟左右

步骤 10

轻轻摇晃分享壶，倒入咖啡杯

步骤 11

装托盘，递给朋友们，趁热喝。

V60—01冲煮咖啡的小贴士

我的个人感受 1.制作咖啡就是在和时间赛跑，从豆子烘好那一刻起，咖啡豆的美味就开始递减了，从磨成粉的那一刻起，咖啡豆氧化速度会急剧加快，从碰到水的那一刻起，咖啡豆中的芳香物质会完全释放出来，你能喝到多少，闻到多少，都取决时间。 2.简单的阐述一个规律，越是浅烘焙的豆子，越是不容易萃取，所以需要更高的水温，更细的研磨度；相反，越是深的豆子，越是容易萃取，所以需要较低的水温，较粗的研磨度。 3.不知从何下手时，就选择90度的热水，和普通砂糖一样粗细的研磨度，口感苦涩，说明萃取过度，奎宁酸被过度释放，味道寡淡，有可能是萃取不足，这必是一个需要自己不断探究的过程。 4.关于选豆子，相较于大品牌那些已经烘好数月的豆子，更推荐一些下单烘焙的小作坊，毕竟对单品而言鲜度是第一位，当然身边有咖啡烘焙店那是极好的。 5.关于磨豆机，与其买个小百位的手摇磨豆机不如多花一两百买个惠家或者正晃行，肯定是比同价位的手摇磨豆机要均匀 6.滤粉杯是我装逼用的，因为凭我完全喝不出微粉带来的影响…… 7.突然觉得好麻烦…出去喝吧…不要自己家里做了…嗯。

菜谱创建时间：2015-07-28 07:42:23