包教包会的酥皮火腿月饼

作者： BigCal

作为一个留学党，每年中秋最想念的除了父母之外，就是家乡的酥皮月饼了，这么多年过去了一直还记得小时候吃过的味道。火腿与猪油、白糖恰到好处的搭配，火腿浓郁的咸香中透出淡淡的清甜，饼皮酥松，馅料油而不腻，甜咸适中，说说都会流口水了。虽然身处山鸡这个中国人扎堆的地方，超市里还是能买到月饼，但价格就不说了，那味道怎么都觉得不是太腻就是太甜，归根到底终究不是家乡的味道。所以干脆从超市买了火腿回来自己做！其实云腿才是最正宗的，可是并买不到，只能退而求其次啦~

用料

• #月饼馅：
• 火腿 220克
• 蜂蜜 70克
• 红糖 50克
• 猪油 75克
• #酥油皮：
• 面粉 180克
• 猪油 90克
• #水油皮：
• 面粉 200克
• 猪油 50克
• 砂糖 20克
• 水 90克

包教包会的酥皮火腿月饼的做法步骤

步骤 1

先来做月饼馅儿~将火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和红糖（50g）腌制4-6小时。

步骤 2

将面粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。再将炒好的熟面粉，猪油（75g）拌入腌制过后的火腿，搅拌均匀。

步骤 3

将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。天气热的话可以放在冰箱冷藏待用

步骤 4

开始来做油酥皮~混合面粉、猪油柔压均匀成团。（猪油需保持室温，不能融化）将面团分割揉成各15g的小面团待用。

步骤 5

再来做水油皮~混合面粉、猪油、砂糖加水反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮，水油皮和的时间要更长，以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各20g的面团，静置松弛10分钟待用。

步骤 6

将酥油皮包入水油皮中（做法像做汤圆）， 捏紧收口，拍扁擀开。

步骤 7

将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起，盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。

步骤 9

将松弛好的卷儿两边像中间捏下，拍扁，擀开成为面皮。

步骤 10

包入一份月饼馅，慢慢收口，捏紧实；翻面略压扁；可以考虑用食用色素盖印。

步骤 11

均匀的排入烤盘，华氏330度/摄氏165度烘烤烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。(烘烤的时间依据个人烤箱不同自行调整，以酥皮蓬松为标准)

步骤 12

酥皮月饼凉的更好吃，所以出炉以后等等再吃啦~

菜谱创建时间：2015-07-25 07:47:18