炸酱面

作者： Elephant-Cafe

我看到北京的一些网友会说炸酱面里面是一定要加黄酱的，否则就不正宗。但我只有甜面酱，所以可能味道上还是有些差异。但是味道还是很好的，操作也很方便，蛮适合平时做的。当然如果有黄酱就可以试试正宗的炸酱面。

用料

• 面
• 里脊肉
• 茄子
• 鸡蛋
• 甜面酱
• 酱油

炸酱面的做法步骤

步骤 1

食材很简单

步骤 2

将里脊肉切小丁，茄子切小丁，鸡蛋炒成嫩鸡蛋用锅铲切成小块出锅

步骤 3

锅内油多倒一些，倒入茄子丁翻炒，茄子比较吸油，等吸饱炒软了就又会跑出来了。茄子炒软拨到锅子一边，放入里脊肉丁炒，肉变色后跟茄子一起翻炒均匀

步骤 4

这时候可能锅内油很多了，如果怕太油可以把油倒出一些，然后烹酒，加母子酱油和糖翻炒均匀。加甜面酱，多加一些，偏咸一点才好拌面拌饭。加酱以后一直搅拌，不要加水，直到浓稠

步骤 5

最后加入鸡蛋块，搅匀出锅。（鸡蛋要最后放，一则怕鸡蛋过熟老掉，二则放太早颜色不好看）

步骤 6

盖在面条上大口吃吧

炸酱面的小贴士

1、 母子酱油是我们绍兴人很喜欢用的一款酱油，味道柔和鲜美。2、里脊肉也可以用五花肉，里脊油脂少比较健康些。

菜谱创建时间：2011-09-28 10:31:53