菠萝甜包～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香56页，有改动。 方子是3个4寸烟囱模，两个汉堡模。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（水也可以） 100～103克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 8克
• 盐 1克
• 细砂糖 30克
• 水 22克
• 鸡蛋 25克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克
• #夹馅儿#
• 自制菠萝果酱 适量

菠萝甜包～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。

步骤 2

发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 3

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。 我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。 然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。

步骤 4

让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。

步骤 5

入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。

步骤 6

发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。

步骤 7

入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。

步骤 8

脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

步骤 9

口感非常棒！

菠萝甜包～17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一小部分水份，酌情添加。

菜谱创建时间：2015-07-23 21:48:04