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芒果慕斯蛋糕
用料
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
鸡蛋打入打蛋盆中，加入砂糖，把打蛋盆浸入约45-50度的热水中，将鸡蛋打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度。（小岛老师的原方用了水饴，因为我没有，所以用了105g白砂糖）。
玉米油和牛奶放入碗中，放在热水里，保持40度以上的温度。
打蛋器调到高速，打发3-3分半钟，知道蛋糊洁白粘稠，提起打蛋器，蛋糊会缓慢滴落且不断线，滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。然后在调到低速，打发2-3分钟，此时不用再画圈打发，只需要每隔15秒转动一下打蛋盆，将蛋糊整理地自然流畅。
筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌至没有干粉，然后倒入预热好的牛奶和玉米油，再继续翻拌80-100次。
搅拌好的蛋糊倒入放了垫纸的模具中，连模具一起震两下，震破表面的大气泡，然后放入预热160度的烤箱中，烤35分钟左右，表面呈浅咖啡色即可。
蛋糕放凉后，切成三片，取其中两片把周围切掉薄薄的一圈备用，比模具略小即可。
蛋糕放凉的同时，开始准备慕斯液。吉利丁粉放入水中（水可以提前放冰箱，冰水更容易和吉利丁粉融合），不用搅拌，等到融化即可。
芒果和细砂糖放入搅拌盆，用手持搅拌棒搅成芒果泥。
融化后的吉利丁粉会像果冻一样，连碗放入热水中，使之成为液体。
打发奶油，打发到刚刚出现纹路即可，千万不能打发过硬到可以裱花的那种程度。
温度降到20度左右的吉利丁液倒入芒果泥中搅拌均匀，再加入打发好的奶油混合均匀。
在6寸蛋糕模具底部铺一片蛋糕片，然后倒入适量的奶油芒果泥，再铺一片蛋糕片，倒入余下的奶油芒果泥（离模具高度还差1公分为宜，留出地方来做镜面），弄平整表面，放入冰箱冷藏四个小时以上。夏天可以适当延长时间。
QQ糖和橙汁放入碗中，隔水加热至QQ糖融化，搅拌均匀，然后冷却至20度左右，倒在冷藏好的蛋糕上，继续冷藏30分钟即可。
冷藏好后，用吹风机在蛋糕模的外壁吹一下，脱模。再按照自己的喜好装饰表面。
芒果慕斯蛋糕的小贴士
1.小岛老师的海绵蛋糕用的鸡蛋是135克，但是我懒得把多出是10几克蛋液分离出来，就直接用了三个鸡蛋，同时也增加了一点面粉的量，最后多出的蛋糕糊，做了纸杯蛋糕。 2. 蛋糕原方是23克黄油，家里刚好用完了，换成玉米油，怕不如黄油滋润，特意多加了4克玉米油，牛奶我是用的德运奶粉兑出来的牛奶。 修剪蛋糕片的时候，切掉的部分可以随自己喜好，如果愿意慕斯周围厚一些就切多一点，反之少一点。 3. 慕斯液的原方用了70克糖（按比例换算后），我照着原方做过一次，实在太甜，因为用的台农芒果本身甜味很足，于是减少到45克，吃起来非常清爽。大家做的时候可以根据芒果的甜度适当调整糖的比例。 4. 吉利丁粉加水的比例非常重要！！原方换算成6寸模具，是用12.5克的吉利丁片+52毫升水，但是上一次照原方做慕斯层并没有凝固地很好，这次我用了吉利丁粉，只用了13克，水本来是加了70克，在冷却的时候我竟然不小心把碗沉到了冰水里！！！结果水就变成了110克，明显的吉利丁液就稀了，当时以为会做坏，没想到效果非常好！！总结了一下，用吉利丁粉就好像用淀粉勾芡一样，同样的淀粉，在水少的情况下，芡就会很稠，水多一些芡就薄了。所以吉利丁粉和水的比例同样会影响慕斯层的口感！！如果水少了，慕斯吃起来就会Q弹紧实一些，多一点水就会有入口即化的口感，但是又不会影响慕斯的成型！！！ 5.镜面的果冻很好吃，如果喜欢可以按比例增加液体的量，但要注意在蛋糕的高度上做调整，不然没有足够的高度留给镜面。 6. 电吹风吹模具脱模的时候，千万别吹久了，尤其是夏天，慕斯层温度过高会融化，就没法漂亮地脱模了。 7. 慕斯液如果多了用不完，做成慕斯杯也是很棒哒！
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