始饭02.鰤鱼肉汉堡

作者： 白羽微蓝

单论口感，比起快餐店买的，自己现炸出来的鱼排非常酥脆也没有厚重的面粉感；味道上，混搭了和风的蘸汁和掺杂了生姜末和泡菜的蛋黄沙司，虽然混搭，却不冲突~特别是生姜的味道会在你咬到它的时候突然迸发，每一口都是冒险！~

用料

• 鰤鱼肉 一片
• 牛奶 少许
• 1.酱油 少许
• 1.酒 少许
• 1.砂糖 少许
• 1.味啉
• 鸡蛋 2个
• 2.泡菜 少许
• 2.生姜 3片
• 2.洋葱 1/4个
• 2.蛋黄酱
• 盐 少许
• 花椒末 少许
• 低筋粉
• 面包屑
• #其他主料
• 生菜
• 汉堡面包

始饭02.鰤鱼肉汉堡的做法步骤

步骤 1

将鰤鱼去皮切块，大小参考汉堡面包的大小，放进牛奶里泡10分钟左右（买不到鰤鱼可以用别的大片的海鱼鱼肉代替）

步骤 2

同时，煮一个水煮蛋，煮全熟就可以了一会要切

步骤 3

取一个小锅，加入酱油、酒、味啉、砂糖、水，煮开一会使量变少，尝一下味道，酒精味基本散掉了，味道轻重按自己喜好即可，得到蘸汁 （水要少放，不然你要煮很久才能收到想要的浓度或者会煮出一大锅。。。）

步骤 4

将水煮蛋、泡菜、生姜、洋葱切小丁，加蛋黄酱拌匀，做成蛋黄沙司

步骤 5

取出鱼肉稍沥一下水分，撒点盐、花椒末，依次裹上低筋粉、鸡蛋、面包屑，入170°油锅炸至金黄色

步骤 6

鱼肉沥油，过一下蘸汁 （不要浸泡很久会变软口感不好）

步骤 7

剖开汉堡面包，放上生菜、鱼肉、沙拉，完成！~

始饭02.鰤鱼肉汉堡的小贴士

1.手头没有泡菜，如我，放了切碎的小菜心味道也是棒棒的！~ 2.裹鱼不一定非得用低筋粉，用淀粉也可以，但是外面那层面包粉是酥脆的关键，这个不能随便换 3.生姜和洋葱这俩货最好是根据自己的喜好调整用量

菜谱创建时间：2015-07-22 09:07:13