最好吃的餐包--鲜奶大餐包

作者： 啊呜511

这是一款大人小孩都会爱到不行的餐包 香甜、松软、富有弹性 漫长的发酵让它入口有种微微、几不可察觉的酸味 喜欢这样从头到尾感受面团的过程 看着它从黏糊糊的一团在手中逐渐变得光滑 看着它一点点发酵长大 看着它经过烘烤表面焦化 最终呈现迷人的色泽、、、 每一次都是不同的体验

用料

• #种面团
• 高粉 120克
• 酵母 4克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 25克
• #主面团
• 高粉 280克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 110克
• 黄油 28克

最好吃的餐包--鲜奶大餐包的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料揉成团 要注意容器先加水然后加酵母，筷子稍微搅拌使酵母溶解再加蛋液、面粉

步骤 2

盖保鲜膜室温28-30度发酵半小时后放入冰箱4度冷藏发酵16小时 发酵好的面团三倍大以上，膨胀至最高点，中间位置微微有些下陷

步骤 3

撕成小块与主面团黄油以外的其他材料混合揉成光滑的面团后加入黄油继续揉到扩展

步骤 4

揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温发酵40-50分钟

步骤 5

直到两倍大

步骤 6

取出面团，稍微按压后分为12个重量相等的小面团

步骤 7

将其搓圆

步骤 8

等距摆在烤盘上

步骤 9

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大

步骤 10

发酵好的面团取出，烤箱170度预热

步骤 11

烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下管170度烘烤18-20分钟，随时观察注意表面上色

步骤 12

出炉后转移至冷却架放凉装袋即可

步骤 13

这一堆，蛮壮观的嘎嘎~~

最好吃的餐包--鲜奶大餐包的小贴士

1、水分要灵活调整，太湿软的面团滚圆后很容易下榻引起形状不饱满 2、呜用的烤盘尺寸35*25 因为想要圆滚滚的造型间距留的足够所以分了两盘 两台烤箱一起烤所以没有担心发酵问题 如果只有一台烤箱需要分开烤， 请灵活控制发酵速度

菜谱创建时间：2015-07-21 14:22:00