枫糖栗子葡萄干吐司

作者： leibaobao00

冷藏中种的面包就是口感好，加上枫糖，栗子，葡萄干，简直香炸天！独角仙的天然面包香第96页，有改动。 其实冷藏中种法特别适合没有时间做面包的人，花几分钟揉一个中种，然后在3天内任何时间做面包都可以，做什么口味也可以慢慢想，可以非常灵活的调配自己做面包的时间，然后口感的确远甚直接法，何乐而不为呢？ 此配方是450克吐司模一个的量。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（水也可以） 100～103克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 7克
• 盐 1克
• 枫糖浆 33克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶（酌情增减） 10克
• 干酵母 1克
• 黄油 20克
• 糖渍栗子1（搅碎接近泥状） 60克
• #果干#
• 糖渍栗子2（弄成块） 40克
• 葡萄干 30克

枫糖栗子葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时，我冷藏了大概24小时。 然后无需回温，中种撕碎，主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到扩展接近完全，继续加入葡萄干和栗子揉匀。室温发酵25～30分钟。

步骤 2

将面团轻轻排气，擀开。

步骤 3

卷起成桶状，继续松弛20分钟。

步骤 4

让面团排气，擀成长方形薄面皮，两边向内折起约4公分。

步骤 5

再擀薄，宽度同吐司模。

步骤 6

卷起放入吐司模。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵至8分满，在面团表面撒粉，划花纹。（竖着划3刀，横着划几刀）

步骤 8

入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟，火力和时间根据自己烤箱调节。出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

步骤 9

第二天完全凉透就可以切开享用了。口感棒棒哒～～

枫糖栗子葡萄干吐司的小贴士

中种因为加了盐，加上低温冷藏，所以不会发得很大，24小时顶多1.5倍，无需介意，也不用回温，直接撕碎混合主面团即可。

菜谱创建时间：2015-07-21 08:02:08