芒果乳酪慕斯（分层版）

作者： 1C冰冰

普通的芒果乳酪蛋糕都是芒果和乳酪混一起，个人比较喜欢分层的，这样吃起来另一番滋味！！！ 方子为普通6寸圆模份量

用料

• 乳酪层
• 奶油奶酪 110g
• 淡奶油 90g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 12g
• 香草精 1/8tsp
• 吉利丁片 3g
• 冷水 20g
• 芒果层
• 芒果肉 随量
• 芒果泥 130g
• 淡奶油 90g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁片 5g
• 冷水 30g
• 饼底
• 全麦消化饼 80g
• 黄油 40g

芒果乳酪慕斯（分层版）的做法步骤

步骤 1

消化饼用喜欢的方式碾碎（料理机、排气棒、用手、头压碎均可，哈哈哈）黄油隔水融化后倒入饼碎拌匀

步骤 2

活底模底片包锡纸，油纸都可，将拌匀的消化饼碎倒入压实，放冰箱冷藏待用（最少10分钟）

步骤 3

分别将3g和5g的吉利丁片用两容器浸泡在20g和30g冷水中待用

步骤 4

将180g淡奶油分两次加入60g细砂糖打6成发，即表面出现纹路，无法挺立（乳酪层和芒果层分量相同，一次性打发到时分两份即好）打发好后放冰箱冷藏待用

步骤 5

奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑，然后加入柠檬汁，香草精，盐，继续搅打均匀

步骤 6

将3g那份吉利丁片连浸泡的冷水隔水加热融化，倒入奶酪糊搅拌均匀

步骤 7

将打发好的淡奶油从冰箱取出，倒一半到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀

步骤 8

从冰箱取出消化饼底，倒入奶酪糊，然后在桌上用力敲几下把气泡震出，之后放冷冻室约25分钟

步骤 9

冷冻期间制作芒果层，将130g芒果肉用料理机打成果泥，如果纤维较多可先滤一下，这样口感会更好

步骤 10

将5g那份吉利丁片连浸泡的冷水隔水加热融化，倒入芒果泥搅拌均匀

步骤 11

从冰箱取出剩下的另一半打发好的淡奶油，倒入芒果泥中，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

芒果肉切粒，铺在从冷冻室取出已凝固的乳酪蛋糕上

步骤 13

倒入芒果糊，在桌子上用力敲震出气泡（这次要比乳酪层时多敲一点时间，因为有果肉层，而且多敲表面会更光滑）放入冰箱冷藏（☆冷藏不是冷冻）4小时以上

步骤 14

4小时后可从冰箱取出，脱模时用热风巾包住模具捂一下，或用吹风机热风围绕边边吹一下，即可脱模（我都用吹风机，快）表面装饰可弄镜面层，如果要拉花，即要在芒果层还没凝固时先画好再冷藏

芒果乳酪慕斯（分层版）的小贴士

没啥贴士，反正看清楚每一步就好，慕斯蛋糕很简单啦~~

菜谱创建时间：2015-07-19 19:52:09