鳝筒五花腩

作者： Yes先生

三伏天的黄鳝赛人参这个大家都知道，随着电视里的宣传，黄鳝价格么也水涨船高，个么黄鳝哪能切呢，今天就做了个本帮菜，饭店也蛮少有，想吃的可以自己家里做撒

用料

• 黄鳝 一斤
• 五花肉（偏肥） 两斤
• 黄酒 50ml
• 大蒜头 8瓣
• 葱 一把
• 香叶 3片
• 八角茴香 2个
• 老抽
• 生抽
• 黄冰糖 一大块
• 红枣 10个

鳝筒五花腩的做法步骤

步骤 1

肉焯水，不焯水也行，过下水会干净点，别过火，不然肉的鲜味荡然无存实乃可惜

步骤 2

这个程度，可以了

步骤 3

黄鳝洗干净切断，洗黄鳝可以用盐搓一下，多冲冲水，还可以试试偏热的水冲一下，都可以去除粘液

步骤 4

切肉，大块！

步骤 5

少油，葱姜爆一下

步骤 6

放肉，喷点黄酒，放冰糖，炒糖色

步骤 7

冰糖到一半大小，放开水！开水！开水！重要的事情说三遍，这时候冷水一下酥软的肉肉就跟你走远了！

步骤 8

水到这个程度就可以了，两种酱油下去吧，生抽鲜老抽上色，生抽多放点无所谓，老抽的话还是提前掌握下你家老抽的脾气吧，颜色深还是浅不一定的

步骤 9

香料的作用无需多说，谁放谁知道！去吧皮卡丘！

步骤 10

两勺蜂蜜，天然嫩肉粉

步骤 11

这时候另起一锅，葱姜蒜爆香

步骤 12

爆香后放黄鳝，下黄酒，多一点酒少一点腥！

步骤 13

放红枣，加水，一点点白胡椒粉也可以去腥，有浮沫撇掉，同时旁边锅子里的肉会出很多油，也撇出来，放进黄鳝的锅里，黄鳝太瘦肉容易变硬，猪油来炖，肉又不油，黄鳝又糯

步骤 14

双开！

步骤 15

水收干，红烧肉好了，关火

步骤 16

肉是这个样子滴

步骤 17

黄鳝炖得差不多了，就可以两锅Mix一下了，加点盐调味，然后大火

步骤 18

收汁别收干，留点汁水拌拌饭

鳝筒五花腩的小贴士

好像没什么可以说得了小贴士了，该说的都说了，唯一的就是别吃太多，毕竟热量高脂肪多，吃多了三高不好玩

菜谱创建时间：2015-07-19 19:36:35