腌制:葱洗净切段、姜切丝, 排骨化冻切寸段,洗净控干放盆, 加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉,切好的葱姜。 抓匀腌30分钟,颜色不要太深,盐味不要太重。
大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎。
炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸出蒜香味,捞出控干。 (若蒜蓉苦是因为火候过了,不能等到金黄、等到香了就可以起锅了,后边蒜蓉还得炸一遍的。)
炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹淀粉放入锅里炸熟,捞出控干。 (先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上。 排骨和蒜末都不能炒糊变黑!!!
出锅啦 撒点香菜开吃!