潍坊城隍庙肉火烧秘方

作者： 幸福书虫

潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。它在潍坊人的生活具有难以动摇的位置，现如今的潍坊人，哪个不是吃着肉火烧长大的，清晨、中午，哪家的火烧铺子前不是排着长长的队伍。 其实潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。次方是根据幸福鱼烘焙的方子来的，变化就是把花生油改成了猪油，增加口感，不追求原汁原味的朋友可以继续用花生油或者色拉油。

用料

• 精粉 360g
• 五花肉 250g
• 猪油 60g
• 温水 160g
• 鸡蛋 2个
• 葱姜 少许
• 海米、木耳 适量
• 花椒水、盐、酱油、香油 适量

潍坊城隍庙肉火烧秘方的做法步骤

步骤 1

1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾点油揣面。水要慢慢加，面 的湿度不同，水可适当加减，我用的是风筝天然精粉。面和好后，比较软，盖保鲜膜，醒一会儿。

步骤 2

2.做油酥，将35克花生油烧开，再将60克面分次，慢慢加入锅内，小火，不停搅动，保证不要糊了，当面慢 慢变成浅黄色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了发苦。

步骤 3

3.调馅，五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加，顺着一个方向搅，然后加大葱及适量 的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅，自己吃，木耳海米多多加，呵呵。

步骤 4

4.将面板上抹油，将醒好的面团拉长，展开，压平，上面均匀抹上油酥。将面卷起来，揪成十个火烧剂子

步骤 5

5.面板上再抹点油，手上抹油，取一剂子，两手轻轻一抻，两侧叠入中间，用手按扁，压开，大小如包子剂 子即可，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧胚。

步骤 6

6.放入电饼铛，按平，当两面上色时，两面刷油，移入预热好的烤箱，烤盘里的锡纸也刷油，190度，十到 十二分钟左右，至两面鼓起时就好了

潍坊城隍庙肉火烧秘方的小贴士

传统的做法，因为加了油酥，追求了口感，家庭做起来也麻烦，也感觉不得要领。 简单的方法，就是省略了炒油酥，抹油酥。 和好面，面的软硬掌握在比饺子面要软点，然后包火烧，跟包包子一样，然后放入电饼铛烙熟，也不用进烧箱了。同样的肉馅，同样的卫生健康，只是没有油酥的口感。

菜谱创建时间：2015-07-17 23:23:58