双黑肉桂贝果

作者： 灿灿闪着光

这是一款比我其它贝果菜谱口感都较韧的贝果，也是我最喜欢的贝果口感。 水量少、较难揉，辛苦最终成就了韧性有嚼头的更棒口感! 用了我非常喜欢的肉桂元素，用黑糖代替白砂糖使味道更加和谐~ 用部分黑麦粉取代白面粉，寻求更扎实的口感，故取名为“双黑”肉桂贝果(炫酷不炫酷!)

用料

• A:
• 黑麦粉 80g
• 高筋面粉 170g
• 肉桂粉 一大勺
• 盐 3g
• 水 108g
• B：
• 黑糖 12g
• 开水 20g
• C：
• 酵母 2.5g
• 温水 10g
• D:
• 无盐黄油 8g

双黑肉桂贝果的做法步骤

步骤 1

将15g黑糖用20g开水化开，晾凉备用。

步骤 2

B中所有材料+放凉黑糖水混合粗略和成团（比较干，不用管也不用揉光滑）采用静置法冷藏30分钟+，或过夜（面粉和水混合后静置会自然产生筋度）。因为水量较少 比较难揉，所以用此种方法可以省力一些。（图为冷藏一夜后的面团，已产生筋度具有延展性，但容易拉破）

步骤 3

酵母溶于温水（不烫手），倒入面团开始和面，和匀后加入D中黄油揉至面团表面光滑。（用力奋进把骚年!）

步骤 4

揉好的面团等分为5份，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 5

取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处. 再次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头略细的长棒状（喜欢胖乎乎的贝果就搓短点，喜欢瘦瘦规整的就搓长点），粗头按扁【擀薄】。 使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。 【翻面】后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 6

50g细砂糖溶于1000g水中， 煮至【微沸】，冒小泡即可，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。（如图，煮完打捞时候的褶皱，烘烤时候会膨胀重新变光滑。如果皱的不成形，说明水温太高烫成老太婆了，烤完可能有所好转但还是会皱皱的）

步骤 7

烤箱中层，200度上下火，烤约20分钟即可。

步骤 8

最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处 从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~

步骤 9

贝果趁热吃最好，外壳脆脆哒~凉后口感坚韧有嚼劲。密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

双黑肉桂贝果的小贴士

没有黑麦粉的话也可以换成全麦粉或高粉，揉的动的话水尽量不要加。 还可以加入少许葡萄干糖增加甜味，清水浸泡30分钟，于揉面结束后加入。 贝果不皱的秘诀： 1.面团一定使劲要揉至光滑。 2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。 3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸腾】下面团，水温太高可能烫成老太婆你试试... 4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。 因为贝果少糖少油，老化很快，所以当天不吃包保鲜膜冻起来。 想要恢复外脆的口感，烤箱180°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。 喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。

菜谱创建时间：2015-07-16 20:44:09