春卷皮

作者： guibian

来源：http://www.xinshipu.com/zuofa/179332

用料

• 大米
• 面粉
• 温水
• 食盐
• 鸡蛋

春卷皮的做法步骤

步骤 1

和面盆的重量为166克 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克 空水杯的重量为158克 往水杯里加入温水50克，总重量为208克

步骤 2

水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水 调好的淡盐水分次倒入面粉里 用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团

步骤 3

杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

步骤 4

依旧四指微曲，用手指用力扎面团

步骤 5

如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

步骤 6

把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时 和面盆的重量为166克 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克 鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个） 分次把鸡蛋清倒在面粉里 用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团 用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂 面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时 饧好的面团用筷子挑起不断裂

步骤 7

和面盆的重量为166克 往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克 电饭锅附带的量米杯，空重为14克 量米杯里加入50克大米，总重量为64克 大米倒入果浆杯内，加入适量清水 果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆 分次把打好的米浆倒在面粉里 用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团 杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下 依旧四指微曲，用手指用力扎面团 如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂 把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时 调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大

步骤 8

饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次 揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了 饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下 用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心 再把面团甩到手心里 手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心 再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次

步骤 9

平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度 用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团 随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮 直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起 如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下 再把面团拉起 圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起 用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可

菜谱创建时间：2015-07-16 13:42:16