日式芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕/Cheese Cake都是它

作者： 桔子

“轻柔绵细， 入口即化，淡淡的奶酪香， 连怕奶酪味的人， 也忍不住爱上它。“

用料

• 淡奶油 64g
• 牛奶 64g
• 奶油芝士 96g
• 白砂糖 57g
• 蛋黄 46g
• 蛋白 92g
• 低粉 46g

日式芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕/Cheese Cake都是它的做法步骤

步骤 1

所有原料总图，出品量：6寸不粘乳酪模一个。

步骤 2

所有需要工具：大号搅拌盆和小号搅拌盆各一个（无水无油）、电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、硅胶刮刀、面粉筛、不粘乳酪模、烤盘、奶锅

步骤 3

准备步骤：所有材料秤出备好。鸡蛋蛋黄与蛋清分离，盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋清中不能掺杂一点蛋黄，否则无法完成打发。奶油芝士在室温放置变软，28度环境下需放置2个小时，35度环境下需放置半小时。 烤箱预热至实际温度达140℃。

步骤 4

奶锅内接冷水，加热至水开冒气泡，关火。

步骤 5

奶油芝士96g倒入大号搅拌盆里，置于锅上，用橡皮刮刀碾压至细腻。 小贴士：不使用手动打蛋器，以避免将奶油芝士打发，影响成品的口感及美观。

步骤 6

倒入1/3牛奶，拌匀后再加入剩余的牛奶拌匀。

步骤 7

拌好牛奶后的样子

步骤 8

一次性倒入淡奶油，拌匀。 小贴士：不使用手动打蛋器，以避免将淡奶油打发，影响成品的口感及美观。

步骤 9

倒入蛋黄拌匀。

步骤 10

筛入低粉46g。使用手动打蛋器以划直线的手法拌匀。

步骤 11

蛋白92g放入小号搅拌盆里，电动打蛋器用低速划圈搅拌。

步骤 12

打至鱼眼大泡后加入1/3砂糖。 小贴士：搅拌盆一定要无油无水。

步骤 13

继续搅拌至呈现细密的小泡，再加入1/3砂糖。

步骤 14

继续搅拌到，在搅打时呈现纹理，但是停止搅打时没有纹理，再加入最后的1/3砂糖，打到蛋白湿性发泡但是不到干性发泡。 小贴士：提起打蛋器，有弯曲的小尖角。如果小尖角完全立起，则是干性发泡。 如果打到干性，蛋糕容易开裂，口感不湿润。

步骤 15

用橡皮刮刀取1/3蛋白到奶酪糊中，用轻轻地翻拌的手法拌匀。再将剩余蛋白加入奶酪糊拌匀。蛋糕糊倒入模具。 小贴士：不要过度搅拌以免消泡。 本次使用的是不粘乳酪模，因此不用涂油抹粉，可以将蛋糕糊直接倒入模具。如使用普通活底、阳极模具，需底部包锡纸并涂油抹粉，以便于脱模。

步骤 16

烤盘中接冷水，高度大概1厘米，放入蛋糕模。

步骤 17

小贴士：烤制日式芝士蛋糕需要接冷水，美式重芝士蛋糕需要接热水。

步骤 18

烤箱140度已预热好，倒数第二层放烤网，将烤盘放上。

步骤 19

小贴士：因为这个蛋糕用了隔水炖烤的方式，外面套了一个烤盘，如果再放在烤箱自带烤盘上烤制，底部略厚，会使蛋糕受热不佳，最好使用烤网。

步骤 20

140度烤制30分钟，转155度烤20分钟，转165度烤20分钟，蛋糕涨发得比较好，口感细腻，表面上色均匀。 第二天师傅又尝试用130度烤40分钟，转180度烤12分钟，上色均匀，口感更嫩，就是涨发得没有那么高。 （以上都是长帝烤箱温度） 烤好后拿出，在布上磕几下。放置两三分钟，看到蛋糕体与模具略微剥离，即可脱模。

步骤 21

赏味期限： 建议凉透后包上保鲜膜或放入保鲜盒中，置于冰箱冷藏后食用，口感更佳。冷藏保存2天。

日式芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕/Cheese Cake都是它的小贴士

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菜谱创建时间：2015-07-16 10:05:57