传统转化糖浆

作者： 鱼头烤玉米

参考了月饼圣经《专业月饼制作大全》和爱厨姐姐的方子做出来的味道超赞的糖浆。 圣经里的方子忒专业 水分比网上的方子大了一倍 熬煮时间总共需要将近五小时，实在是太长了，交不起煤气费啊=_= 就偷懒根据爱厨姐姐的方子把水量减半，熬了三个小时熬出来了。 味道很棒的说！

用料

• 砂糖 1公斤
• 水 400克
• 新鲜菠萝肉 140克
• 去籽柠檬 120克

传统转化糖浆的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入锅里（可以自己按比例增减 我就后悔没有直接煮1.5公斤糖好了=_=）大火煮开，关小火熬，期间捞捞浮末儿。温度升到95度后勤看着点儿，108度关火。晾凉装瓶。保存越久越好吃，一年旧的糖浆更加香。

步骤 2

虽然看不太清，但是这是108度，并没有达到上面标明的soft ball stage。

传统转化糖浆的小贴士

108度很重要，凭感觉走除非你是大师来的。。我的煮糖温度计上soft ball stage给的温度在112-115度，其实过高了。所以切记切记，108度，108度，108度！重要的事情说三遍哈哈：D

菜谱创建时间：2015-07-16 08:14:52