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奶酥卷的做法

奶酥卷

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作者: leibaobao00
leibaobao00
孟老师的奶酥卷,因为没有用鸡蛋,所以做了较大改动。 奶酥馅非常好吃,同事说好吃哭了,还有说我做得超越面包房了,可想而知这个面包的魅力了吧?

用料

奶酥卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,混合所有面团材料,揉到光滑,加入黄油揉到扩展,进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成,将面团均分3份,滚圆松弛15分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团基础发酵的时候制作奶酥馅,黄油室温软化,加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌和均匀,分别加入淡奶油,奶粉及玉米粉,用橡皮刮刀拌匀,分成3份备用。 奶酥馅用量不多,用橡皮刮刀即可制作完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成长33公分左右,宽9公分左右的长条。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后将奶酥馅均匀的铺平,轻轻卷起,成圆柱体。收口捏紧,在1/2处一切二,再一切二(这步忘记拍了),一共分4份。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面朝上放入磨具。我用的惠儿通12联马芬模。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将面团表面压平,入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵温度在38度左右,切忌超过40度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完毕,表面涂牛奶,入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟左右。火力和时间根据自己烤箱调节。 出炉放脱模放烤网晾凉,凉后密封保存。尽快食用。 小烤箱温度不均,有两个上色深了。

菜谱创建时间:2015-07-15 20:16:48
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