贵州凉面

作者： 邂逅樱花

每到夏季，在贵阳街头大大小小的小吃摊，最常见到的莫过于凉面、卷皮、米豆腐这些夏令小吃啦～ *这里给大家详解的主要是自己在家很方便就能动手制作出凉爽、麻辣、劲道的本土小吃__贵州凉面

用料

• 制作材料：
• 新鲜水面(新鲜擀面条) 500克
• 橄榄油(或麻油或玉米油)均可 少量
• 调配拌料：
• 油辣椒(老干妈油辣椒) 少量
• 姜、蒜蓉水 各5～10克
• 葱花 、酱油、香醋
• 味精、花椒油
• 油炸花生米 (以下配料随意)
• 酸萝卜、黄瓜丝
• 焯水绿豆芽

贵州凉面的做法步骤

步骤 1

根据面条擀的长度适当弄短长度大概10～15公分均可，我的直接对半弄断的，太长蒸好后容易团在一起，后续不好操作。

步骤 2

首先把蒸锅水烧开，再把面条放入蒸锅隔水干蒸大约5分钟左右，看面条多少自己调节时间，反正时间不能过长。

步骤 3

准备一盆清水，把蒸好的面条夹出放入清水过凉一下，接着再次放入蒸锅隔水第二次复蒸大约5分钟左右，

步骤 4

如此重复步骤2/复蒸2次、步骤3/过水2次。

步骤 5

第3次蒸好后，尝尝面条熟了，立即捞出装盆趁热放入少量橄榄油用筷子搅拌均匀。

步骤 6

用筷子尽快挑起翻拌，有助于尽早散热，嘿嘿 也可以抬到阳台用风吹、用电风扇、手摇扇帮助散热。

步骤 7

说说姜蒜水调制： 将姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少许食盐渍出蒜油后，用烧开的饮用水冲入50～100ml，这样就弄好姜、蒜水了，放凉后放入凉面中，陶瓷小汤勺量(1～2勺)就可。

步骤 8

放入以上拌料，凉爽、劲道的凉面就可享用啦。 *这个图片里加入了购买的手工卷皮(凉皮)一起凉拌的。

步骤 9

这个是用 不粘平底锅炒的肉丝炒面。

贵州凉面的小贴士

每次蒸的时间不需要太长，这样一方面口感柔软、劲道，如果一次性吃不完，装保鲜盒/袋，放冰箱冷藏一两天也不会太硬，拿出复蒸一下放凉接着凉拌吃，还可以直接上不粘锅加入各种肉、蔬类配料，做成炒面也非常不错，因为面身被油包裹着，面条不会粘连在一起，放少量油就0k啦!

菜谱创建时间：2015-07-15 16:05:21