口味虾尾(方法可用于口味蟹)

作者： MomiDaily满满

那些年吃过的虾子店： 八一桥老梅园的口味虾→韶山南路新哥油爆虾→坡子街对绝口味虾和虾球→白沙路易记→人民路星诚源口味虾→仰天湖小学门口潘记虾尾→老长沙虾馆蒸虾 一年多不回去，各家虾子店在电子商务的商海中浮浮沉沉，不管网络上有多少比它们更出名更有招的店，但以上是我记忆里最美味的虾子。不管寒冬酷暑，近子夜时，与知己好友，一盆或两盆虾(碗是绝对不够装的)、几串烧烤、两碟小菜、一钵清水面，就是那些年的感情依托和安全感。 这个菜谱是我依据对潘记虾尾的记忆做的，虽然离开家乡没有那个味的小龙虾，但庆幸这旮旯盛产小龙虾啊，活的冻的都有，就是没有纯虾尾卖。如果可以买到纯虾尾的话，用1斤虾尾就好了。 去年做这道菜时有拍一个美拍视频http://www.meipai.com/media/72209789

用料

• 活小龙虾 3斤(或虾尾1斤)
• 紫苏叶 一小把
• 韭菜 一小把
• 葱 2根
• 姜片 4～5片
• 蒜瓣 5瓣
• 辣青椒 5个依食辣程度增减
• 甜红椒(过程中没有，选用) 1个 步骤同青椒
• 八角 5个
• 桂皮 1小段
• 青花椒 1大勺
• 香叶 1片
• 料酒 半小饭碗
• 卤水 3大
• 蚝油 2大勺
• 生抽 2大勺
• 酱油 1勺
• 白胡椒粉、小茴香 各1勺
• 孜然粉 1大勺
• 清水 1小碗(略少于一饭碗)
• 清水面(挂面煮熟泡凉水) (蘸汤汁吃极美)

口味虾尾(方法可用于口味蟹)的做法步骤

步骤 1

小龙虾刷干净去头(直接掐下来，怕被夹可以先把钳子剪掉)。从背脊中央剪一道口子，挑出虾线。倒点料酒、撒少许胡椒粉(准备材料之外)腌着。特别表扬一下LC的厨房剪，剪虾钳、虾背，给鸡爪剪指甲都干脆利落的厨房好帮手！

步骤 2

青椒切小段，蒜瓣拍碎，葱白切出来拍一拍，葱绿切末单独放一边。韭菜切10公分长段，紫苏叶切碎。葱白和姜蒜青椒放一摞，紫苏叶放一摞，韭菜一摞。

步骤 3

锅内热油后转小火，放八角出香味后撒青花椒，青花椒炸开后放桂皮、香叶。不要同时一股脑全丢进去，一步步来。

步骤 4

转大火，下葱白、姜蒜、青椒圈(有加甜红椒也一起来)，翻炒出香味断生。

步骤 5

倒入虾尾迅速大火猛炒至变色，然后倒入料酒“呲”一声出香味，加蚝油炒匀，迅速放卤水、生抽、酱油炒

步骤 6

动作要快，撒胡椒粉、孜然粉、小茴香，放紫苏叶同炒，这是长沙街头小巷宵夜摊的味道从锅里飘出来。

步骤 7

放韭菜炒断生，加略少于一饭碗清水，待稍收汁，撒葱末即可盛盘。

步骤 8

同样的方法还可以做口味蟹，把小龙虾替换成大肉蟹，也需要换一个更大的锅子。口味蟹的汤汁要比口味虾汤汁更鲜甜

步骤 9

好啦，吃饭啦

口味虾尾(方法可用于口味蟹)的小贴士

吃完虾尾，可以夹一筷子清水面到虾汤里涮一涮再夹回碗里，味道好得太销魂～

菜谱创建时间：2015-07-15 09:55:01