和风抹茶杯蛋糕

作者： 哈奇0328

妃娟老师的经典方子，从蛋糕到奶油霜都是清香抹茶味。

用料

• 蛋糕体(纸杯6个量）
• 鲜奶 35克
• 黄油 45克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋白 120克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 低筋面粉 80克
• 抹茶粉 10克
• 抹茶酸奶奶油霜（6个纸杯量）
• 黄油 80克
• 糖粉 25克
• 鲜奶 15克
• 原味酸奶 100克
• 抹茶粉 1克
• 表面装饰
• 蜜红豆 适量

和风抹茶杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鲜奶+黄油，隔水加热使黄油融化 搅拌成液体 。

步骤 2

蛋黄+细砂糖 隔水加热并搅拌至砂糖融化 ，离开热水，继续快速搅拌至颜色变浅的浓稠状态。

步骤 3

冷藏温度的蛋白，打蛋器高速搅打，糖分三次加入，打成细致光亮的蛋白霜，拉起后不滴落，尖端呈柔软的小弯钩状态。

步骤 4

将做法2的蛋黄糊加入到蛋白霜内。

步骤 5

用刮刀轻轻翻拌至8分均匀。

步骤 6

低筋面粉+抹茶粉 混均匀，分三次过筛到步骤5的蛋糊中。

步骤 7

每次都要翻拌均匀再加下一次。

步骤 8

取少量抹茶蛋糊加入到做法1中。

步骤 9

轻轻翻拌均匀。

步骤 10

再倒回剩余的抹茶蛋糊中。

步骤 11

用刮刀翻拌均匀，倒入纸杯内约8分满。

步骤 12

预热好的烤箱160℃ 30分， 出炉放凉待用。

步骤 13

抹茶酸奶奶油霜:回软黄油+糖粉，搅打成颜色变浅 体积蓬松的黄油糊。鲜奶少量多次慢慢加入 快速打均匀，再分次加入酸奶快速打匀，即成原味酸奶霜。

步骤 14

将抹茶粉加入到原味酸奶霜里，搅打均匀即成抹茶酸奶霜。用汤匙将抹茶酸奶霜抹在蛋糕上面成小丘状。

步骤 15

用抹刀将酸奶奶油霜刮出螺旋状纹路。

步骤 16

再放蜜红豆装饰即可。

菜谱创建时间：2015-07-13 20:20:49