嵊州炒榨面

作者： from小白烨子

嵊州传统的炒榨面~~~

用料

• 榨面 4张
• 猪肉 适量
• 榨菜 适量
• 鸭蛋 4个
• 青辣椒 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 王守义十三香 适量

嵊州炒榨面的做法步骤

步骤 1

先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看个人口味

步骤 2

将切好的三种材料下锅先炒一下，放少许盐，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出锅放旁边备用

步骤 3

将鸡蛋加少许盐打散，下锅摊成薄薄的蛋皮， 方法是，将蛋液倒入锅内后，直接拿锅转就可以了，让蛋液均匀散开就可以，出锅后，切成丝，备用

步骤 4

将榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍微变软的时候，就可以把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后，过滤掉水分

步骤 5

在榨面中加入盐，酱油，十三香搅拌

步骤 6

搅拌均匀之后是这样的

步骤 7

热锅，倒油，等油热了之后，将榨面放入，放入之后用筷子搅拌，这个很讲究手法，是用筷子挑面的方式炒，这样面就不会坨在一起，也很需要力量哦，而且一定要用筷子，铲子很容易变成一块一块的哦

步骤 8

等榨面炒的差不多的时候，加入之前炒好的猪肉榨菜和青辣椒，炒一会之后最后加入蛋丝和葱，用筷子翻炒一下就可以出锅了

嵊州炒榨面的小贴士

制作要点 1. 最重要的就是要用筷子炒哦，这样才不会糊，不会有面块 2. 榨面在热水里面泡的时间要短，长了的话，面就容易断，也不容易炒，稍微碰到热水有一点点变软的时候就可以捞出弄散了 3.上面是四个人的量，亲们可以相应加量或者减量哦 4. 没有榨面的话，可以用粉丝代替，粉丝和榨面其实是差不多的，榨面比粉丝要粗点硬点

菜谱创建时间：2015-07-13 18:36:34