椰蓉土司

作者： 蔚小咪

在达人方子基础上，略改了一点，记录一下。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋（一个） 50克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 白砂糖 30克
• 黄油（扩展后加） 15克
• 椰蓉馅：
• 杏仁粉（可不放） 10克
• 椰蓉 40克
• 鸡蛋液 20克
• 糖粉 15克
• 黄油 30克

椰蓉土司的做法步骤

步骤 1

面团配料里，除黄油外，其他全部放在一起搅拌。

步骤 2

我用的厨师机，min档1分钟，1档3分钟，2档5分钟。就到扩展状态。

步骤 3

扩展状态可以拉起粗糙的膜。

步骤 4

此时放入软化的黄油。

步骤 5

扩展状态后，2档10分钟，即可拉出手套膜，面团搅拌到位。

步骤 6

面团上用保鲜膜盖住，发酵大约1小时，面团大约2倍大，且插曲手指，指洞不会回缩。发酵时间以最终状态来确定，发酵时间和环境温度等有关。

步骤 7

一发后，揉面团，排出里面空气，醒20分钟左右。

步骤 8

椰蓉馅的配料混合在一起。杏仁粉是我个人爱好加的。

步骤 9

将醒好后的面团擀成矩形（我擀得不好），放入椰蓉馅，上面1/3部分不放椰蓉馅。

步骤 10

从没放椰蓉馅那部分开始，开始三折，像折被子那样。椰蓉馅不要放完，后面还要用。

步骤 11

三折后。再一次擀开。

步骤 12

方向不变，和前面一样，放上椰蓉馅，三折。这一步可以不放椰蓉馅。擀开后，和折的方向平行，用刀在中间切断。

步骤 13

切断面朝上，将面团放进模具。表面盖上保鲜膜，二次发酵一小时左右。

步骤 14

发酵好后，面团约两倍大。刷上鸡蛋液，再撒上剩下的椰蓉馅。

步骤 15

烤箱提前15分钟170度预热。发酵好的面团放在中下层，40分钟。中途如果发现表面已经上色，可用铝箔纸亚光面盖住土司表面，以防上色过度。出炉后，立即脱模，OK！

椰蓉土司的小贴士

我的厨师机型号是凯伍德KMM020

菜谱创建时间：2015-07-13 00:48:37