港式蛋挞

作者： 康匚

用料

• 黄油（以下是挞皮材料） 90g
• 糖粉 40g
• 盐 1g
• 蛋液 12g
• 淡奶油 8g
• 低粉 170g
• 全蛋液（以下是挞水材料） 160g（普通大小三个左右）
• 白糖 50g
• 淡奶油 50g
• 牛奶（水也可以） 210g

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化；加入糖粉和盐（盐可➕可不➕） 打蛋器打至颜色变淡无粉末

步骤 2

三个蛋搅匀；加入淡奶油50g 糖50g 牛奶或水210g一起搅匀后保鲜膜覆盖放冰箱冷藏1小时

步骤 3

加入蛋液用刮刀拌匀

步骤 4

加入淡奶油拌匀

步骤 5

加入低粉拌匀无颗粒放冰箱冷藏1小时

步骤 6

一小时后取出挞皮；将挞皮分成几个小团子，压模后再放入冰箱冷藏30分钟定型（或者冷冻15分钟）

步骤 7

挞皮二次冷藏的时候取出挞水过滤

步骤 8

然后挞皮取出，挞水倒到8.9分满；烤箱220度下层15-20分钟（挞皮焦黄，挞水鼓起就ok了） 我是最后5分钟放到上层烤到上色，不喜欢上色的就一直下层烤

港式蛋挞的小贴士

只想吃几个可以先做几个，第二天再烤剩下的挞皮和挞水先冷藏着。如果一个星期后再烤…建议冷冻（挞水嘛，装瓶里冷藏吧） 我是没试过一星期后再用…第二天没问题 欢迎关注微信公众号：KANGC300

菜谱创建时间：2015-07-12 16:23:58