醋烹土豆丝

作者： E路拾缘

北方人炒家常菜习惯放醋。老一辈的人更是“吃醋”的能手，记忆中家里炒土豆，豆芽，或凉拌菜是一定要放醋的，而且投放量不少，吃的时候不只是略带酸味那么简单。北方的米醋又酸，炒熟之后都挥发不了多少酸味，并不是能够被大众所认可的味道。 以下这款醋烹土豆丝，我做了一些改良，将传统米醋改为“镇江香醋”，同时缩小投放比例和烹入的时间点，这样炒出的土豆丝的酸度适中，入口后并没有过多的刺激，酸味也较容易化开融于口中~相信是大众能够接受的“醋烹”风味~

用料

• 土豆 3个
• 小葱段 适量
• 蒜末 3瓣
• 盐 适量
• 镇江香醋 1茶匙
• 生抽 2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 糖 一点点
• 色拉油 少许

醋烹土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净后切丝，也可以用刨丝器刨成丝。用清水漂洗两遍，将多余淀粉质去除后，沥干水份备用。 蒜切末，小葱切寸段。

步骤 2

炒锅烧热，加入色拉油。放入土豆丝煸炒，炒的时间要长一些，最好在炒香炒软之前不要加水。待炒软后加入米酒，酱油，盐，糖，放入一些清水，盖上锅盖焖煮1分钟。时间到后打开盖子，加入小葱段，蒜末，烹入镇江香醋，翻炒均匀后就完成了。

醋烹土豆丝的小贴士

建议炒这道菜应适当多放一点点油，因为比较不容易粘锅，而且油脂也更容易让土豆丝炒出香味。 焖煮时间不宜过长，要保留土豆丝的脆口度。 最后烹入香醋的份量不宜过多，也不要持续加热，以免酸味挥发。

菜谱创建时间：2015-07-11 16:47:40