希腊酸奶

作者： Zhiya

【总有一天我会完成这个坑的！】 “希腊酸奶（Greek yoghurt）是欧洲常见的凉食的辅料。 因为他们觉得太酸，所以需要一点水分和其他的味道中和。 它是一种又名脱乳清酸奶的东西，是将酸奶滤去乳清后的产物，其粘稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。 虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。 值得一提的是，希腊酸奶通过特殊的滤除工艺，去掉了大部分的糖、乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。在相同单位下，希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。对于喜欢奶油口感、少糖的消费者来说，希腊酸奶绝对是健康美味的食品。 说得直白一点，希腊酸奶是固体奶油状的，而且高蛋白质，低热量，是欧美非常流行的健康甜品。遗憾的是国内超市的希腊酸奶都很稀根本不是奶油状，跟我在国外吃的差远了。” 以上来自度娘

用料

• 食材 新鲜最重要
• 扬农鲜奶 1L
• 菌粉 1g
• 桑葚 若干
• 蓝莓 若干
• 饼干 若干
• 辅助器具 实用即可
• 搅拌机 一只
• 酸奶机 一只
• 冰箱 冷藏层
• 滤纸或纱布 不要过薄
• 大大的放奶容器/量杯 过滤时用

希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

一般来说1L鲜奶是个不错的量

步骤 2

在酸奶机的金属容器内倒入鲜奶 加入一小袋菌粉充分搅拌。 完成后将金属容器放入酸奶机本体内（这么说感觉好高端哦） 如果感觉天气较凉的话，可以在本体内加入40℃-60℃的温水。 家里没有温度计，我就倒了杯凉水，然后掺开水直到感觉有点烫的地步，按这个比例在本体内蓄水⋯⋯应该在40-60的样子吧 盖上盖子，插上插头，确认指示灯亮了，可以把秒表开下来计时 接下来的八到十小时内就不要手贱好奇“诶呀这玩意儿好像变了诶”地去掀盖子 嗯⋯⋯

步骤 3

四个小时后，盖子上满是细密的小水珠

步骤 4

12h后，开盖 刚出来温热温热的酸奶真的好美 虽然说明书上讲发酵八到十小时，但是过了些时间好像并没怎么影响酸奶的香气，凑近闻能明显感受到那种老酸奶独特的味道

步骤 5

成型

步骤 6

做一个简易（不正经）的过滤器 取四层纱布覆盖在漏勺上 底下放个合适的容器 导入所有酸奶 然后放入冰箱冷藏室静置七八个小时（猴急的就直接在发酵温度过滤，这样只要2-3h）

步骤 7

可以趁这个时候洗好蓝莓

步骤 8

析好后的酸奶

步骤 9

其实析出来的乳清已经很透亮了，但我还是选择再滤一遍，因为之前拿的时候不小心沾上了酸奶

步骤 10

装瓶

步骤 11

有一种拆礼物般的惊喜 这时候可以加点蜂蜜什么的搅拌搅拌

希腊酸奶的小贴士

菌粉长期保存的话记得放在冷冻层 要用的时候提前拿出来常温静置15min 三四天内赶紧舔掉

菜谱创建时间：2015-07-11 05:14:57