三杯茶树菇

作者： 呤儿

今天做的茶树菇，为菜名纠结了半天；调味以酱油膏和麻油为主，类似于三杯菜系的做法；烹饪则采用熇，将汤汁浓缩收干的方法...

用料

• 新鲜茶树菇 150～200克
• 酱油膏 2大勺
• 麻油 2大勺
• 红烧酱油（可选） 适量
• 冰糖 适量
• 盐 少许

三杯茶树菇的做法步骤

步骤 1

茶树菇去除尾部带土的根，过长的适当改刀，清洗干净沥干水；

步骤 2

炒锅加入1大勺麻油，倒入茶树菇煸炒，调入酱油膏，视上色程度决定是否需要再加酱油；

步骤 3

再加1大勺麻油，放入冰糖，转文火加盖煮一会儿，冰糖溶化后汤汁开始起稠，开盖翻炒收至适当程度即可。

三杯茶树菇的小贴士

茶树菇水分较多，所以烹煮时不用加水，用麻油、酱油和糖使材料入味的方法更接近三杯菜系的做法；喜欢用酱油膏是因为色度、咸度都较温和，有一定的余地可以作调整，我加了大约10ml的红烧酱油，没有放盐，这个色泽如何？

菜谱创建时间：2015-07-10 15:06:12