100%中种~清淡系全麦吐司

作者： 冬眠的太阳花

感谢原方子主人，这是一颗我超爱的吐司，做三明治一级棒，空口吃也非常好吃，麦香十足，改成中种，出膜也快（不过这次我用金牌粉，膜出的差强人意，算是比拓展好一点的状态吧，成品还不错） 中种爆发力超强，做山型超棒，不过最近我突然爱上平顶吐司，所以加盖了……出来方方正正的超爱……至于什么高手都追求白边圆角我就当不知道好了……

用料

• 高粉 230g
• 全麦粉 20g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 鸡蛋 20g
• 水 140~150（根据面粉脾气来）
• 酵母 2g
• 以上为中种面团，下面是主面团
• 水 10g
• 糖 15g
• 酵母 1g
• 黄油 25

100%中种~清淡系全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉合均匀，放在温暖的地方发酵至1.5~2倍左右（面团还没揉出筋，发酵的时候要注意，不会像直接法吐司一发发得那么高），看了时间，大概1小时多点

步骤 2

中种面团撕成小块，与主面团一起揉到拓展加黄油，接着揉到完全

步骤 3

面团分成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15~30分钟（根据室温调整松弛时间）

步骤 4

松弛好的面团用排气擀面杖擀开充分排气后卷起，3个卷完成后继续松弛10分钟左右，90度旋转后再次擀开卷起，排入吐司盒

步骤 5

二发至8分满（整个过程只有这步拍了照，骚瑞）

步骤 6

加盖（或不加盖）入烤箱，180度40分钟，出炉立即倒在烤网上晾凉（我用175度略收腰）

步骤 7

降至手温后装袋，待吐司完全冷却再切片

100%中种~清淡系全麦吐司的小贴士

请根据面粉吸水性添加水份，我这次用金牌粉，吸水很差，中种面团用150g液体，主面团加10g液体同时又加了10g粉 中种面团也可以用17小时冷藏发酵法，揉合后放冰箱冷藏17~24小时，取出后再进行下面步骤，风味更佳 全麦比例也可加大，上次我用了40g全麦210高粉也一样好吃

菜谱创建时间：2015-07-09 15:57:13