红糖小饼

作者： 家味香厨房

红糖饼，多年的传统小吃，一直都喜欢这个味道，小饼两面金黄，边缘像小圆鼓一样光滑，在餐厅用餐时，我们都会点一份红糖饼，小小一个五元，不划算，回家自己试做，结果红糖饼还没煎熟就漏糖，锅里就是一团糊味。经过几次失败，总结出经验教训，因红糖里添加了油和玫瑰糖浆，一加热就会稀，通过不断改进，总算是给了面子，不漏糖心的问题消除了，而且红糖饼凉了馅儿也是稀的，口感一样好，现在就来看看不漏馅儿的红糖饼有什么好方法吧。

用料

• 面粉、猪油 150克4克
• 温水、酵母 77克2.5克
• 油{刷薄油} 少许
• 热水 80克
• 红糖馅用料和做法
• 散装红糖 500克
• 玉米油 80克
• 炒熟花生碎 60克
• 炒熟白芝麻 40克
• 炒熟面粉 120克
• 玫瑰糖浆 50克

红糖小饼的做法步骤

步骤 1

红糖馅做法:散装红糖用片刀将每一面 削一层扔掉{因买的散装}

步骤 2

切碎

步骤 3

准备好红糖馅的所有材料

步骤 4

小火将红糖熬化成液态，边搅边倒入 玉米油

步骤 5

中小火不停慢慢搅拌至起大泡，可关火。前后熬煮时间12分钟左右

步骤 6

加花生碎、芝麻搅匀，分几次加入面 粉搅拌均匀

步骤 7

降至温热，加入玫瑰糖浆搅匀，用筷子挑起会往下掉，说明稠度适中，冷却后会变得软硬合适

步骤 8

冷却后分成三到四份，密封放冰箱冷藏，随用随取。

步骤 9

酵母加温水化开，慢慢倒进面粉里搅 散，加猪油揉成光滑的面团，室温发 酵至原体2倍大，约1个小时

步骤 10

发酵好后揉出空气，分成9个25克左 右的小面团，搓圆；红糖馅分成9个 14克左右馅心，搓圆、按成扁圆形

步骤 11

取一个小面团按扁，包入馅心，收口 朝下、滚圆

步骤 12

用切面刀轻轻压扁，边缘整理成圆形

步骤 13

热煎锅刷上薄油，放入红糖饼生胚， 盖上锅盖，小火慢烙

步骤 14

烙至底面金黄，这时倒入80克热水， 盖上锅盖焖几分钟至水分收干

步骤 15

翻面继续将另一面烙至金黄即可

步骤 16

像小圆鼓一样

红糖小饼的小贴士

家里人喜欢红糖饼，红糖馅做得较多，你可以减量做，从冰箱取出的红糖馅较硬，室内回温会变软，再一加热会更软。有个细节再提醒一下，就是红糖馅搓圆，按成较厚的扁圆形，面皮包住厚薄才均匀，煎至过程中不易漏馅。另外，各地红糖制作工艺有所差别，按配方做出的馅也许回变干或太软，这个问题好解决，干了加蜂蜜和油，稀了加熟面粉。

菜谱创建时间：2015-07-09 11:05:35