酥炸带鱼

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炸带鱼,是一道非常大众化的美食,从小就爱吃妈妈炸的带鱼,记忆中那就是美味中的极品了。要想吃到鲜美的炸带鱼有2个要点是一定要做到位的,包括带鱼的腌制和酥炸糊的调制,菜谱中会做详细的描述,感兴趣的朋友可以参考~

作者: E路拾缘

用料  

  • 带鱼处理干净后,用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分,斩切成段。葱斜切成大片,姜切片,和带鱼放在一起,加入米酒或料酒,盐,用筷子拌均匀,腌制1小时以上。

  • 酥炸糊的调制: 只要记住对应的比例即可。 全蛋液:面粉:玉米淀粉:淀粉=1:2:1:1 如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。

  • 先将炸锅中的油烧制160度。再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用,倒出腌制时产生的多余水分(如有),用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后,在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制,炸制时间差不多2-3分钟。 炸至金黄色时捞出,趁热撒上孜然粉即可。

小贴士

腌制带鱼的盐分不宜过多,盐越多对鱼肉组织的破坏越严重,口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份,让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。
炸带鱼,如果追求酥脆效果明显,炸熟后可以再复炸一遍,口感会更好。
酥炸糊里也可以调入一些盐,以便整道菜更加入味。
不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料,但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配,非常美味~

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