黑嘛嘛（仿原麦山丘）失败贴！！！放着对比吧！！

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 不管是85°C的黑芝麻核果还是原麦山丘的黑嘛嘛，用芝麻做包是烘焙界恒久的主题。仿了原麦山丘的黑嘛嘛，没有黑芝麻酱，就全用黑芝麻粉代替。家用案板有限，整形也不够长，回头上张原麦家的原图，各路大神自行模仿哦！！！面团加了黑芝麻粉，比较吸水，所以用水要比正常的略多些，

用料

• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 黑麦面粉 100克
• 红糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 冷水 130克
• 黑芝麻粉 25克
• 黑芝麻 10克
• #馅
• 蜂蜜 80克
• 黑芝麻粉 40克
• 红糖 20克
• #装饰芝麻面糊
• 黄油 10克
• 糖粉 10克
• 蛋液 10克
• 低筋面粉 10克
• 黑芝麻粉 5克

黑嘛嘛（仿原麦山丘）失败贴！！！放着对比吧！！的做法步骤

步骤 1

准备材料，常温软化黄油。

步骤 2

将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、鸡蛋、盐、酵母、冷水混合成面团。盖保鲜膜放冰箱半小时，让面团充分吸收水分，便于揉出膜。

步骤 3

用摔揉的方法将冷藏好的面团揉出膜，约需要10-15分钟。

步骤 4

加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。（约5分钟）

步骤 5

揉好的面团加入黑芝麻粉和黑芝麻粒，揉匀。

步骤 6

盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时，面团至两倍大。或者冷藏发酵24小时（需提前半小时移至室内回温）。发酵好的面团至两倍大，手指按压不回缩。

步骤 7

发酵好的面团取出，排气、分割成两份，揉圆，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。

步骤 8

内馅用的红糖和黑芝麻粉混合拌匀。

步骤 9

将面团擀开，尽量朝四个角擀，容易擀成长方形。要长一些才好哦！！

步骤 10

擀开的面团刷上内馅用蜂蜜。

步骤 11

均匀的撒上黑麻红糖粉。

步骤 12

将面团卷起，封口。

步骤 13

弯曲成马蹄状。放入烤箱，烤箱中加一盆热水，第二次发酵40分钟。发酵时间长了会走形哦！！

步骤 14

制作黑芝麻面糊：将糖粉倒入液化的黄油中拌匀。

步骤 15

将蛋液倒入拌匀。

步骤 16

筛入混合好的低筋面粉和芝麻粉，筛下来的颗粒扔掉。拌匀成光滑的面糊。

步骤 17

将芝麻面糊用裱花袋按照条纹状挤在面包上。面糊比较多，舍命不舍财，全挤上吧！！

步骤 18

预热烤箱，180度中层上下火，烤制20分钟即可。

步骤 19

附上一张原麦山丘家的原版黑嘛嘛对比下吧！！外观有差距，口感神似的。

菜谱创建时间：2015-07-06 15:51:22