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黑嘛嘛(仿原麦山丘)失败贴!!!放着对比吧!!的做法

黑嘛嘛(仿原麦山丘)失败贴!!!放着对比吧!!

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超超超圆脚豆
分量:2个 烘焙:180度 中层上下火 20分钟 不管是85°C的黑芝麻核果还是原麦山丘的黑嘛嘛,用芝麻做包是烘焙界恒久的主题。仿了原麦山丘的黑嘛嘛,没有黑芝麻酱,就全用黑芝麻粉代替。家用案板有限,整形也不够长,回头上张原麦家的原图,各路大神自行模仿哦!!!面团加了黑芝麻粉,比较吸水,所以用水要比正常的略多些,

用料

黑嘛嘛(仿原麦山丘)失败贴!!!放着对比吧!!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,常温软化黄油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、鸡蛋、盐、酵母、冷水混合成面团。盖保鲜膜放冰箱半小时,让面团充分吸收水分,便于揉出膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用摔揉的方法将冷藏好的面团揉出膜,约需要10-15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段。(约5分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团加入黑芝麻粉和黑芝麻粒,揉匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时,面团至两倍大。或者冷藏发酵24小时(需提前半小时移至室内回温)。发酵好的面团至两倍大,手指按压不回缩。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出,排气、分割成两份,揉圆,盖保鲜膜松弛醒发15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内馅用的红糖和黑芝麻粉混合拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开,尽量朝四个角擀,容易擀成长方形。要长一些才好哦!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开的面团刷上内馅用蜂蜜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的撒上黑麻红糖粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷起,封口。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弯曲成马蹄状。放入烤箱,烤箱中加一盆热水,第二次发酵40分钟。发酵时间长了会走形哦!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作黑芝麻面糊:将糖粉倒入液化的黄油中拌匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋液倒入拌匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入混合好的低筋面粉和芝麻粉,筛下来的颗粒扔掉。拌匀成光滑的面糊。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芝麻面糊用裱花袋按照条纹状挤在面包上。面糊比较多,舍命不舍财,全挤上吧!!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,180度中层上下火,烤制20分钟即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附上一张原麦山丘家的原版黑嘛嘛对比下吧!!外观有差距,口感神似的。

菜谱创建时间:2015-07-06 15:51:22
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