百里香奇亚籽欧包系列-免揉冷藏发酵

作者： candicedemo

喜欢麦香和嚼劲，第一次做面包，就采取免揉欧式面包。本来选择的是任冉姑娘的亚麻籽面包方子，因为眼瘸癌发作，从头到尾都把亚麻籽看成了奇亚籽(奇亚籽比亚麻籽吸水能力强很很很多），最后几经周折，略加修改，总算完工，遂写一条或许有点奇怪的菜谱，纪念第一次。第一次做面包就写方子，难逃不负责任之嫌，请见谅！ 百里香被称为"调和者"，意指能把食物中的味道聚合在一起。在写百里香烤全鸡菜谱之前，居然一直没有买回家使用过。没想到烤鸡的味道如此美好，于是用剩下的一部分做进了中式千层烧饼当内里夹馅，再次惊艳味蕾。这一次，将最后剩下的百里香叶子全部加入了欧包中，自带的鲜咸味道让人如痴如醉。请一定使用新鲜的百里香哦~~

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 100g
• 酵母 1.2g
• 水 260g（原方220g）
• 奇亚籽 24g
• 百里香 10根新鲜
• 盐 5g

百里香奇亚籽欧包系列-免揉冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

酵母融化在凉水中，向面盆或者可以密封的容器中加入高筋面粉，全麦面粉，奇亚籽、盐和百里香的小叶子混合均匀。干湿料混合，用筷子慢慢拌成非常湿润的面团。

步骤 2

在之后的第30分钟，60分钟和120分钟，用硅胶刮板或者结实的硅胶铲将面团从四周向中间刮起折叠，然后继续静置，室温发酵。共刮3次。

步骤 3

第三次刮完之后，继续静置。当面团体积大约发酵至最初2倍大时，放入冰箱冷藏继续低温发酵12小时以上。

步骤 4

第二天从冰箱取出，松开容器略透气，回温1小时。把面团割成两份，不要过度揉压，尽量保留里面的空气。一份面团做2个小法棍Baguette，一份面团做1个Boule。

步骤 5

Baguette：轻轻整形为长方形，左右三分之一处往中间折叠，从上往下卷，每卷一次用力按压接合处。最后双手轻轻把它滚压变细长，两头稍尖。

步骤 6

Boule：自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。再自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处，使得整个面团呈圆型或者椭圆形。

步骤 7

以上整形完毕后，室温发酵至2倍大。在面团表面筛上全麦粉，用利刀割口，再在表面喷水。割包我用的是那种两边都有刀刃的刀片，具体花色和操作请点：“割包二三事” http://www.xiachufang.com/recipe/100520140/

步骤 8

烤箱预热到230-250度，有烘焙石板的一起预热石板，没有石板可以用le crust的锅的锅盖，或者任何dutch oven的锅盖反过来用，如果这个也没有，可以将比较厚重的烤盘放进去一起加热。烤箱最下面一层放一个深烤盘也要同时预热，用来倒水保持烤箱内部蒸汽。有人喜欢倒热水，有人用冰块，自己选择吧。

步骤 9

一切准备好之后，用你自己喜欢的工具或者方法把面包转移到已经预热的石板/锅盖/烤盘上（烤箱中层），立刻向下层的烤盘倒入热水或者冰块。关门，烤20-30分钟，取决于面团大小和上色程度。

百里香奇亚籽欧包系列-免揉冷藏发酵的小贴士

1 参考了亚麻籽面包http://www.xiachufang.com/recipe/1098222/，以及网络上各种制作法棍的方子，提换成三分之一的全麦粉。如果想做亚麻籽，不像我这么笨看错成奇亚籽的，快去做这个方子吧！ 2 奇亚籽吸水性很强，所以把原方220g水改成了260g，事实上，有经验的baker完全可以自己判断面团湿度，自己酌情加水，稍微湿一点的面团并没有什么明显的坏处。 3 因为用了奇亚籽，第二天从冰箱取出的面团只是稍微有一点湿黏，完全不存在难以整形的问题。 4 亚麻籽不打碎事实上直接吃是不能消化吸收的，奇亚籽不存在这个问题，真心的！而且奇亚籽热量更低，纤维量更高。WHY NOT?

菜谱创建时间：2015-07-11 00:05:03