腐乳肉包子

作者： 芬分钟心事

从小就喜欢吃包子，一杯豆浆加上两个腐乳包子的早餐就很满足，现在住的地方虽然市场大，却没有卖这款馅料的包子，我们家老少都喜欢吃，大概是从小习惯的缘故吧，怎么吃都不厌，经过多次重复练习，修改调料，最后做出自己印象中的味道了，面皮却比外面卖的好吃多了，把配方记下来跟大家分享： 馅料是提前一天腌制好的，会比较好吃，赶时间的话，最少腌制4个小时比较入味哦！

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母粉 5g
• 水 250g
• 猪油 5g
• 面粉（揉面手扑） 适量
• 白糖 130g
• 五花肉（肥七瘦三） 350g
• 南腐乳汁（馅调味） 两羹
• 白糖（馅调味） 两羹
• 白酒（馅调味） 半羹

腐乳肉包子的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，去皮，五花肉要选脂肪厚的这种，做腐乳肉一般都用纯白肉，但我们自家做的馅比较足，所以基本白瘦五五分就可以了，记住肉馅过瘦口感不好

步骤 2

五花肉切片，改刀切条再切粒

步骤 3

基本是这样的比例，其实可以再肥点，主要是我做给小孩和老人家吃

步骤 4

我的用量没有实际的称过，用这种瓦勺量的

步骤 5

放入红腐乳汁和白糖拌均匀，我只放汁，颜色比较漂亮，也可以专门买红腐乳汁，有的卖的

步骤 6

米酒一勺，我这次用的酱香型白酒，放了半羹刚好

步骤 7

搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱里冷藏过夜

步骤 8

面揉光滑，面团手感好好，盖上保鲜膜醒10分钟，准备蒸锅和蒸笼纸、馅料之类的，准备包包子了

步骤 9

捏出均匀漂亮的褶子，一个个包好后，放蒸锅发酵半小时

步骤 10

开大火，水开后蒸十五分钟，然后把火关到最小，开盖，好看好吃的包子就蒸好啦，关火

步骤 11

面松软馅香甜，肉汁渗透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味！

腐乳肉包子的小贴士

1.一开始接触包子的时候都是用二发的方法做，后来发现做多的话用一发比较省时而且也不容易发过头，避免坑坑洼洼的现象，面揉的好一发一样很松软，总之我已经喜欢用一发了 2.醒面，因为是直接发酵法，所以面团只需要稍微醒一下就可以开始包了，千万不要等到面团已经发酵起来才做，这样会导致面里面有很气体，蒸出来的包子表面会坑坑洼洼好像被水滴溅到一样 3.关于发酵，因为我喜欢冷水蒸，所以我发酵的时间缩短了，水开的过程包子还在发酵呢，如果你喜欢用开水蒸，那么你可以把发酵的时间延长到40分钟或者一个小时，具体看气温跟发酵的方法，如果轻轻按一下包子，包子皮能够慢慢回弹证明里面的气体已经足够了，就是发酵好了，那么就可以开火蒸了 4.很多人都喜欢蒸好后关火焖一会然后再开盖，说是避免回缩塌陷，实际上我做了很多次，比如说有几个后做好的包子还没完全发酵好就上锅蒸，蒸好就算焖几分钟开盖它仍然是塌陷然后形成死面，有时做的时间太长，导致后面的包子皮已经发酵了，最后蒸好的这几个包子就会有坑坑洼洼，好像被滴下的水溅到一般，所以包子好不好看，实际跟你的揉面跟发酵关系比较大，蒸好焖不焖并没有什么影响，我喜欢把火开到最小，保持水蒸气向上，然后打开盖子再把火关掉，个人习惯，仅供参考，欢迎大家分享自己的作品

菜谱创建时间：2015-07-04 01:21:59