西班牙燉蛤蜊

作者： 白川白川

方子出自我最爱的美食杂志《American's Test Kitchen》非常低卡的海鲜燉菜，可以当主菜，也可以做开胃菜，健身的姑娘不要错过！

用料

• 橄榄油 2 T
• 北极虾，去皮，开背 350克
• 白葡萄酒 1.5 C
• 洋葱，切小丁 1 个
• 红椒，去籽，切小丁 1 个
• 蒜，切末 3 瓣
• 月桂叶 2 片
• 辣椒粉 1/4 t
• 番红花，切碎 1/8 t
• 白兰地酒 2 T
• 去皮的整颗番茄罐头，切小丁 1 罐
• 蛤蜊 675 克
• 海虹 224 克
• 大扇贝，去筋 224 克
• 新鲜意大利芹，切碎 1 T
• 柠檬汁 1 t

西班牙燉蛤蜊的做法步骤

步骤 1

锅内加1 t的橄榄油，中大火烧热，放入虾壳，炒3-5分钟至粉红色，关火，倒入白葡萄酒，加盖，放着备用。

步骤 2

在燉锅中加入1 t橄榄油，洋葱，红椒，盐，加盖，中小火偶尔翻炒一下，大约8-10分钟后，蔬菜变软后，打开锅盖，转中大火，继续炒4-6分钟，至蔬菜微微上色。

步骤 3

加蒜末，月桂叶，辣椒粉，番红花，胡椒粉，煸半分钟左右，加白兰地，煮到酒的量减少一半，约半分钟。加入番茄，包括汁水。继续煮到汤汁浓稠，约5-7分钟。

步骤 4

把之前的虾壳连同酒一起倒入燉锅中，用铲子把虾壳压一压，使得尽量多的出汁。捞出虾壳扔掉。将汤汁小火燉3-5分钟。

步骤 5

加入蛤蜊，加盖，5分钟左右，已经有蛤蜊张开。 加入海虹，扇贝，加盖，3分钟左右，全部蛤蜊张开。 加入虾，加盖，2分钟左右，虾变粉红色，海虹也张开了。

步骤 6

捞出月桂叶和没有开口的贝类。加入意大利芹，柠檬汁，如果需要的话用盐和黑胡椒调味。装盘。

西班牙燉蛤蜊的小贴士

原配方还加入了面包碎，做法如下： 2 T 杏仁碎 2片白土司，横竖各切一刀 1 t 橄榄油 盐和黑胡椒少许 烤箱预热190度，用料理机把杏仁打碎，加面包，橄榄油，盐，黑胡椒，打10秒左右。将这些混合物倒在烤盘里烤5min，变干呈金黄色，放凉待用。 最后出锅前，取适量烤过的面包碎加到汤中，稍微翻拌几下，直接盛盘就可以。

菜谱创建时间：2015-07-03 21:12:26