神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕

作者： 面包女巫姿

越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土，地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候，全年温暖湿润，人们把这里称作“岭南”。一个叫神湾的小镇就地处其中，倚傍着蜿蜒的西江，在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。 神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别，个头小，最小的与苹果相差无几，最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜，爽脆，无渣，芯也可食，不用食盐水浸泡就可以吃，食后亦不会觉得麻口。菠萝刚成熟时，外表仍然是墨绿色，这时候吃起来尤为爽脆，而稍等几日菠萝变黄，肉质则更显柔软多汁，香气浓郁，咬一口，甜过蜜糖的菠萝汁香溢满口，实在妙不可言。 对于热爱水果和烘焙的我来说，自从得到了神湾菠萝，脑里就横生许多想象：菠萝蛋糕，菠萝面包，菠萝派，菠萝酱，菠萝……菠萝……所以，在菠萝季过去之前，请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

用料

• 焦糖菠萝-神湾小菠萝带皮时260g左右一个4个
• 焦糖菠萝-朗姆酒1小勺
• 焦糖菠萝-香草荚1根
• 焦糖菠萝-砂糖140g
• 焦糖菠萝-开水适量
• 焦糖菠萝-黄油20g
• 海绵蛋糕-鸡蛋240
• 海绵蛋糕-砂糖140g
• 海绵蛋糕-低筋粉165g
• 海绵蛋糕-黄油48g
• 海绵蛋糕-牛奶48g

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切块，2cm厚左右

步骤 2

砂糖放入不粘锅中中火加热

步骤 3

加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）

步骤 4

放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒

步骤 5

转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀

步骤 6

直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

步骤 7

开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。

步骤 8

倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀

步骤 9

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。

步骤 10

倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。

步骤 11

烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可

菜谱创建时间：2015-07-03 14:15:54