百合糕（鱼糕）

作者： Jane-yy

鱼糕是荆州的八大名肴之一，又称百合糕。

用料

• 草鱼 2000g
• 鸡蛋 4个
• 五花肉（一点肥肉都不吃的应该可换成瘦肉吧） 250g
• 淀粉 150g
• 姜葱 100g
• 胡椒粉 15g
• 盐 15g

百合糕（鱼糕）的做法步骤

步骤 1

姜切末用温水泡上（只要生姜水），葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，五花肉剁成末。

步骤 2

鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用。

步骤 3

鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里面的鱼刺一并剁烂。当然最好刚开始取鱼刺的时候就取干净了。加剁好的鱼泥放入盆中，加入盐、葱花、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清搅拌。

步骤 4

边搅拌边加入姜水，分多次加入。顺时针搅打上劲。

步骤 5

加入剁好的肉泥，充分搅拌均匀。

步骤 6

将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5cm的厚度。在这里要注意的是鱼糕四周要留点空隙，便于蒸汽上来。我第一次做没蒸熟就是因为把四周都封住了。

步骤 7

大火蒸二十分钟后打开。

步骤 8

摸上蛋黄，再蒸5分钟即可倒出，待凉后即可切片食用。

百合糕（鱼糕）的小贴士

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样子做出来的鱼肉做成鱼糕才会是白的。 2、姜水要分多次加入，有利于上劲和去腥。 3、鸡蛋清的比例可以增加，这样做出来的鱼比较有嚼头。 4、鱼糕不要太厚，否则在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。 5、吃不完的鱼糕可以切成块，放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2015-07-03 06:15:52