可颂面包--#皮黑森林#

作者： 皮黑森林

可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，吃起来酥软可口，但也富含高热量。 制作这个时，温度是非常关键，要保持在20℃左右。温度一但高的话，黄油化的话就没有办法操作了。

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 20g
• 细砂糖 25g
• 盐 4g
• 奶粉 8g
• 酵母 5g
• 水 140g
• 黄油(包裹用) 130g

可颂面包--#皮黑森林#的做法步骤

步骤 1

将所有材料除黄油外，倒进厨师机里1档揉10分钟，接着加入20g黄油，调3档揉至出膜即可。

步骤 2

室温软化黄油(包裹用130g)到手指能按上去有一个手印，就将其装进保鲜袋里用擀面杖压成0.2厘米的厚度，放入冰箱冷藏。

步骤 3

将面团擀成一个长方形，只要能完全包过黄油片即可。

步骤 4

接着将黄油片包好，不能有漏的地方。

步骤 5

紧接着将折好的面团擀成长方形大片（长3：宽2），把右边1/3的面皮向中间折。

步骤 6

再把左边1/3的面皮向中间折。

步骤 7

然后再重复两次第5步和第6步。 若中途感觉不容易擀开，黄油很软的话，可送入冰箱冷冻10几分钟。

步骤 8

最后擀成4mm厚的长方形，用刀把边去掉，切成长27cm*宽18cm。

步骤 9

然后用刀切成底边为9cm，高为18cm的三角形。

步骤 10

底边那里用刀切2cm左右的口，然后再卷起来由下往上卷。（切口是了两边能拉出更长的尖角，不切也行）

步骤 11

全部卷好后，室温下发酵到两倍大，预热烤箱上下烤，220度，然后把发酵好的生面包放进去烤20分钟，表面上色，酥脆即可。

步骤 12

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可颂面包--#皮黑森林#的小贴士

1、面团冷冻不要放在冷藏，第一是因为冷冻是不让面团发酵，那样就不好操作了。也可以将面团冷冻过夜，第二是让面团跟黄油差不多的软硬度，这样好操作。 2、过程如果一但感觉那个黄油很软的话，一定要先冷冻，不然容易漏油。 3、时刻保持好室内温度在20度左右。 4、发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次。

菜谱创建时间：2015-07-02 16:13:45