剁椒鱼头

作者： 静秋朝夕

用料

• 鳙鱼头 1只
• 红剁椒 200克
• 泡椒 3个
• 姜、葱、料酒、白醋、蒜末、盐、油、老干妈豆豉酱、蒸鱼豉油 适量
• 金针菇 1把

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

备料：准备好姜片、葱段及姜末、蒜末、葱花，蒜末多点。

步骤 2

洗鱼头时将鱼腹部的黑膜洗掉，擦干水份。最好选择水库鳙鱼，没有土腥味。

步骤 3

用白醋和料酒淋遍鱼头正反面，再抹上薄薄一层盐，腌制15分钟。

步骤 4

取一大盘，铺上姜片、葱段及金针菇。

步骤 5

放上腌制好的鱼头。

步骤 6

锅中油烧热，将姜末、蒜末、泡椒爆香。

步骤 7

倒入剁椒翻炒，略收汁即可。

步骤 8

将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入适量豆豉酱。

步骤 9

锅中水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟转中火蒸7分钟，关火后焖3分钟。中途不可掀锅盖。

步骤 10

取出鱼盘，淋少许蒸鱼豉油。

步骤 11

撒上葱花，再烧热油泼上，此时油爆葱花香扑鼻而来。

步骤 12

香辣咸鲜且无腥，超下饭！

步骤 13

金针菇鲜辣爽口，好滋味！

剁椒鱼头的小贴士

香辣无腥，超下饭。

菜谱创建时间：2015-07-02 14:23:34