Gordon Ramsey的烤鸡

作者： 李拜天ss

用料

• 请看步骤一

Gordon Ramsey的烤鸡的做法步骤

步骤 1

Chorizo香肠 150g，洋葱一个，新鲜thyme百里香一把，cannellini bean白扁豆罐头一个，sun dried vine tomatoes油渍小番茄100g，柠檬一个，大蒜六瓣，橄榄油，盐，黑胡椒，paprika辣椒粉（是一种甜椒粉，辣度不高主要是调味和上色，可以用普通辣椒粉代替），白葡萄酒100ml，水100ml，整鸡500g，因为只有我们两个人吃所以我用的是corn fed poussin 也就是仔鸡（牌子是Gressingham）。

步骤 2

香肠洋葱切丁，蒜切片，鸡肉处理干净，但是千万不要用水冲洗，容易引起病菌交叉感染增加染病的几率，所以鸡肉包装上面都会标明Do not wash，cook thoroughly。鸡屁股和附近的肥油切掉，鸡腿尾端的一小段关节切掉。

步骤 3

炒锅预热，放入多多的橄榄油刚好铺满锅底，炒香香肠，把香肠中的红油炒出来后倒入洋葱丁翻炒，洋葱变色后加入蒜片。百里香用手指把叶子捋下来加进去继续翻炒。

步骤 4

扁豆罐头控干水分加入锅中，少许盐和黑胡椒调味，加入油渍小番茄继续翻炒两下

步骤 5

鸡放到烤盘中，在鸡身体里撒入盐和黑胡椒，填入炒好的馅料压实，留出一点空间放入半个柠檬堵住开口处。

步骤 6

鸡放平，在鸡身表面上撒上也盐，黑胡椒，辣椒粉和橄榄油，若是用中式辣椒粉则不用追求红红的颜色只需要放一小点调味。

步骤 7

烤盘中倒入100ml的白葡萄酒和100ml的水，鸡放在烤盘中央，周围摆上百里香，锡纸把烤盘盖严，周围包紧。

步骤 8

烤箱预热180度，烤30分钟后拿掉锡纸继续烘烤15分钟上色（可以到25分钟，记得多在烤箱前观察直到满意的颜色）。等待的时间里我就站在厨房吃了好多剩下的炒馅料，太香啦！

步骤 9

烤好后把柠檬取出，挤一些果肉到烤盘中的汤汁里用勺子搅拌均匀，过筛放入小碗中做调味。鸡肉内陷取出浇上刚刚过筛过的酱汁。

步骤 10

整鸡切好摆盘，视频里Gordon完全就是把鸡肉从烤箱里拿出来后徒手就切，果然是大厨！我自己切的时候给我烫的呲牙咧嘴的，切开后汁水好多，侧面能看出鸡肉切面非常嫩。为了避免汁水飞溅，切的时候可以把刀对准位置然后左手猛击刀背。

Gordon Ramsey的烤鸡的小贴士

视频里Gordon用的是一只大鸡，目测至少1.5kg+，所以原材料分量都要比我的成比例增加。烘烤时间上就要180度1小时30分钟，然后去掉锡纸30分钟上色。水和葡萄酒的用量原视频中也分别是400ml。

菜谱创建时间：2015-07-02 01:45:17