爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】（附超详尽吐司制作整形过程）

作者： 灿灿闪着光

因为加入麻薯粉的缘故 爆发力超强!看见它在烤箱里长成巨高 狂喜好吗!! 另外加入了大量的黑芝麻 炒鸡香! 最后超软妹!下腰劈叉样样在行~ 总之就是一个完全好吃的吐司 好吃到没话说! 【以下材料可制作450g吐司一条】 【方子来自《吐司好好吃》一书】

用料

• A:高筋面粉 212.5g
• 麻薯预拌粉 37.5g
• 盐 3g
• 细砂糖 40g (我放了30g )
• 全蛋液 15g
• 水 125cc
• B：耐高糖即发干酵母 3g
• 温水 15cc
• C：无盐黄油 25g
• D：炒香黑芝麻 25g

爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】（附超详尽吐司制作整形过程）的做法步骤

步骤 1

将B中的温水与酵母搅匀，静置五分钟至表面起泡，使酵母恢复活力。

步骤 2

将A中的高筋面粉放入料理盆中，中间做出凹槽，依次加盐、糖。蛋。酵母溶液及水。用手搅拌成没有粉粒的絮状，再移至干净的操作台上。

步骤 3

将面团揉至能拉出比较厚的膜后，加入C中的黄油，揉至与面团融合，使面团出筋。

步骤 4

揉、搓、摔至面团光滑不黏手，能拉出大片不易破的薄膜（破洞光滑）的完全阶段时揉面完成。（图片来自网络）

步骤 5

用刮板将面团切分为三份，每份摊开撒上一层炒香黑芝麻，盖上另一份面团，重复以上动作至黑芝麻全部撒在面团上。 双手折叠面团，使其包裹表面的黑芝麻并能起到揉圆面团的作用。用刮板聚拢掉下的黑芝麻，粘上再稍微折叠两下即可。（因为黑芝麻用量较多，用这种方法可以更快更均匀的加入面团里。也可以用你顺手的办法加入。） 具体操作方法见光神的视频（很好用的辅料添加办法哦）：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ1Mzk3ODA4.html?from=y1.7-1.2

步骤 6

将整圆后的面团放入刷了一层薄油的料理盆中，盖上一层保鲜膜放置表面边干结皮。放置温暖的地方待其膨胀至2倍大。(手指蘸面粉戳洞，洞口不会缩也不塌陷即完成发酵)

步骤 7

将发酵好的面团取出，用手关节轻轻按压排出内部空气。 将面团分割成2等分，依次滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 8

用手掌轻轻拍打面团，把气体排出来，再用擀面杖间由中间往两边擀长。

步骤 9

翻面后由长边卷起，边卷边用手指将面皮慢慢捏紧，盖上保鲜膜静置松弛十分钟。

步骤 10

再次用手掌轻轻拍打面团，把多余气体排出，再次向两边擀长。 翻面由短边卷起，接缝处朝下两个一组放入吐司模中。

步骤 11

最后发酵放入烤箱，下层放碗热水，打造一个温暖湿润的环境，发酵至八分满。

步骤 12

烤箱200度预热，将吐司表面轻轻刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，转185度，烘烤35分钟。（书上写的是上火150°下火220°，自己根据烤箱脾气来~）

步骤 13

出炉立即脱模，侧卧，待彻底晾凉后再切片。

步骤 14

切片后密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

步骤 15

呐 超级软妹砸~

步骤 16

呐 瘦高女神~

爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】（附超详尽吐司制作整形过程）的小贴士

夏天热发酵快，最后发酵至七分满就要取出开始预热烤箱了，基本上预热十分钟，吐司室温下也发酵好了，不然容易发过。 【另外我习惯揉湿粘的面团，觉得这个面团比较干，又随手加了一些水。揉好后还是略粘手的那种。大家根据实际情况，酌情增减液体量吧~】

菜谱创建时间：2015-06-30 18:12:43