香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）

作者： 小丸几同学门门哒

粗略压扁的香蕉所具有的的QQ弹性和软乎乎蛋糕相得益彰^ ^口感一级棒厚！！绵绵糯糯还有香蕉泥小颗粒

用料

• 蛋黄 45g
• 细砂糖（蛋黄用） 38g
• 色拉油 28g
• 温水 40g
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 2g
• 蛋清 90g
• 柠檬汁（蛋清用） 1/4小茶匙
• 细砂糖（蛋白霜用） 28g
• 香蕉 94g
• 柠檬汁（香蕉泥用） 6g

香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄打散。（香草枝选加）

步骤 2

加入蛋黄用的砂糖，轻划搅拌。

步骤 3

色拉油与温水（超过50度）粗略混合搅拌倒入步骤2，搅拌至砂糖溶化后完成。

步骤 4

挤压香蕉的时候不要压出水，横竖交替着压。倒入香蕉泥的柠檬汁要鲜柠檬汁，用来淡化颜色和锁住味道。挤压后加入蛋黄糊。

步骤 5

蛋清加柠檬汁和一茶匙砂糖。

步骤 6

电动打蛋器高速搅打3min。

步骤 7

倒入剩下一半砂糖，打发45-60秒后，倒入剩下全部砂糖。

步骤 8

一次加入筛好的面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度搅拌。搅拌至粉末消失（注意不要过度）

步骤 9

蛋黄糊与打发好的蛋白霜混合（注意先将1/4蛋白霜加入蛋黄糊，混合好后再倒入蛋白霜盆中，同时注意手法，避免消泡）

步骤 10

做好的蛋糕胚入模子（原方为直径17cm烟囱模）

步骤 11

180度烤25min～

香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）的小贴士

①蛋黄加入砂糖后搅拌，要注意不要过度搅拌到发白，否则会失去蛋黄的香醇哦。 ②色拉油要用没特殊气味的菜籽油。 ③打蛋白霜时，搅拌头要打到盆壁上，同时注意中途不能暂停，要一气呵成，不然容易造成蛋白分离。

菜谱创建时间：2015-06-27 17:55:31