芒果慕丝蛋糕

作者： 蝌蚪妈妈的爱心厨房

用料

• 戚风蛋糕底8寸
• 蛋清 3个
• 白砂糖1 50g
• 蛋黄 3个
• 玉米油 50g
• 牛奶1 40g
• 白砂糖2 10g
• 低筋面粉 80g
• 芒果慕斯液
• 芒果 400g
• 牛奶2 50g
• 吉利丁粉 12g
• 奶油 200g
• 白砂糖3 20g
• 镜面
• QQ糖 70g
• 水 80ml

芒果慕丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕底：3个蛋清放入无水无油的盆中打发，至产生鱼眼状时，分3次加入白砂糖1，打发到提起打蛋器，有一个直立的小尖角状态

步骤 2

3个蛋黃加入50克玉米油、40克牛奶、10g糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

将低筋粉筛入蛋黄液中，搅拌至完全均匀，没有干粉即可。切勿过度搅拌。

步骤 4

取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中，上下切伴均匀（记得不要画圈搅拌）。倒入剩余的蛋白中，切伴均匀。

步骤 5

混合均匀的面糊一次性倒入8寸模具中，用力震2下，烤箱下层，上下火，150度，25一30分钟。出炉后迅速震两下，倒扣冷却后脱模，切成均匀2片。我们的蛋糕底就做好了。

步骤 6

慕斯液：12克吉利丁粉放入50克牛奶中，隔水加热熔化

步骤 7

芒果果肉切粒，用搅拌机打成果泥。加入冷却好的牛奶，搅拌均匀。

步骤 8

200克奶油加20克糖，打至6分发

步骤 9

取三分之一奶油加入果泥中，搅拌均匀。倒回剩余的奶油中， 搅拌均匀。

步骤 10

装模：在活底模底部，放入一片蛋糕片，倒入二分之一慕斯液，再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，表面抹平，放入冰箱冷冻。

步骤 11

镜面：70克QQ糖加80克水，加热溶化。冷却至低温时倒入慕斯蛋糕表面，继续放冰箱冷冻40分钟。

步骤 12

脱模：蛋糕模拿出后，用电吹风沿模具侧面稍微加热，即可脱模拿出蛋糕。（也可用热毛巾捂）

步骤 13

切的时侯，每次都用热水烫一下刀，这样切面会非常整齐。

菜谱创建时间：2015-06-27 16:42:46