自制蛋黄酱

作者： 七月_兔

想做蛋黄酱，无意间在微博上发现此方，第一次做觉得成功，所以记录下来。此方子来自《曼食慢语》，感谢！

用料

• 蛋黄 1个
• 植物油 150ml一250ml
• 盐 2克
• 柠檬汁 少许
• 清水 适量
• 黄芥末酱 1小匙

自制蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。

步骤 2

将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

步骤 3

当加入了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤入柠檬汁。

步骤 4

继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。

步骤 5

当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。

步骤 6

直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。

自制蛋黄酱的小贴士

鸡蛋要选择新鲜和好品质的。

菜谱创建时间：2015-06-25 21:36:43