八寸戚风蛋糕（适合做裱花奶油蛋糕胚）

作者： 姚小央

经过多次试验，这个方子的戚风蛋糕胚是我做奶油蛋糕最好的胚子。蛋糕有厚度，可以切成三片，而且一般的承重也OK。方子来自 Chu的三分之一的6寸原味戚风蛋糕的做法，我就是换算了一下换成八寸的，方便自己查找，我做八寸的比较多。最后麻烦看下小贴士！看小贴士！看小贴士！重要的事情说三遍！

用料

• #打发蛋白 五蛋
• 蛋白 5个（中等大小鸡蛋）
• 白砂糖 60克（怕甜可减至50克）
• 柠檬汁 几滴
• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 10克
• 植物油 60克
• 牛奶或水 70克
• 低粉 110克

八寸戚风蛋糕（适合做裱花奶油蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

5个蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。加入植物油，搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字混合均匀。蛋黄糊准备完毕待用。

步骤 2

150°上下火预热烤箱。

步骤 3

在无油无水的的盆内放入五个蛋白，滴几滴柠檬汁。打发蛋白，出现粗泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发，粗泡消失，变成均匀的小细白沫时，第二次加入三分之一的糖继续打发，打发至出现纹路，最后加入三分之一的白砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 4

用三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊中，翻拌加切拌的方法混合均匀，再取三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊，继续混合均匀。把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌加切拌的方法混合均匀，戚风蛋糕糊准备完毕。

步骤 5

把面糊倒入八寸模具，轻震几下，震出气泡。放入150°的烤箱中下层烤45分钟左右。

步骤 6

蛋糕涨到最高处略有下降，用牙签插入蛋糕，拔出后看牙签上是否沾上湿的蛋糕屑，如果没有说明蛋糕已经烤熟。关火出炉，震一下蛋糕再倒扣放凉，等凉透后可手掰脱模。

八寸戚风蛋糕（适合做裱花奶油蛋糕胚）的小贴士

*如果加入牛奶的蛋黄糊很厚，可以再多加10克牛奶，面粉吸水性不同，多少会有影响，这个自己其实可以调节…… *关于烤箱温度和烘烤时间，每个烤箱的脾气都不一样，我的烤箱150°用45分钟可以烤熟。这个也是我经过很多次试验才摸透的。大家就根据自己的烤箱脾气自行调节温度和时间哦。 *关于手掰脱模，看过Tinrry甜悦老师的视频吗，她的戚风蛋糕就是手掰开脱模的，健康的戚风蛋糕是可以手掰开脱模的哦！我就是参照她的方法，结果很成功哦，而且蛋糕也很漂亮！(*^__^*) 嘻嘻…… *做奶油蛋糕胚的话还有一个小窍门，戚风蛋糕胚冷却脱模后密封，放冰箱冷藏一段时间，一般我喜欢隔夜，这样第二天这个蛋糕胚因为放冰箱吸收了一定的水分，口感会好，蛋糕胚会变得扎实，而且非常容易切片。

菜谱创建时间：2015-06-25 09:32:29