准备材料。室温下软化黄油。
将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、水、鸡蛋、酵母混合拌匀。放冰箱冷藏30分钟,以便更好出膜。
此期间准备土豆:土豆去皮切小块儿,刷油、盐(分量外)。放入预热200度的烤箱,中层上下火烤制15分钟,至外表焦熟。干酪切小块儿备用。
冷藏好的面团取出,用摔揉的方法揉至出膜(约需要15分钟)。加黄油,揉出扩展阶段的手套膜(约5分钟)。
将发酵盆中抹油(分量外),面团放入,盖保鲜膜。28度室温下第一次发酵1小时。或者冷藏发酵24小时,面团至2倍大,手指按压不塌陷不回缩。(冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温)
取出面团,撒手粉,按压排气。分割成两份,滚圆,醒发松弛15分钟。
将面团擀圆,撒黑胡椒碎。
将土豆与干酪混合。
包入面团中,整形成圆包。
将面团放入铺好油纸的烤盘,移至烤箱内,烤箱内放一盆热水。进行二次发酵40分钟(冬天可延长至1小时),面团发酵至2倍大。
取出面团,预热烤箱(一般需要15分钟)。面团筛粉,用刮胡刀片割包,先划大十字,再划四瓣短线。
放入预热好的烤箱,喷水并迅速关门,200度,中层上下火,15分钟,至表面上色。
发一张原版的原麦山丘的土豆花对比一下吧。原麦家!
我家!
1.干酪:原麦山丘家用的是干酪,我用的是三元的干酪,也可以用山羊干酪。甚至用奶油奶酪也OK!! 2.土豆:原麦山丘家的土豆不削皮。对土豆的营养不得不爱,养胃通便,降糖降脂,利水消肿,还能够减肥、美容护肤。是营养非常全面的食物,据说只吃土豆和牛奶就可以满足人体所有营养需求了。