【仿原麦山丘】绿代子（面包机无饼干皮版本）

作者： Dora朵兰

做了米歇尔可可面包之后发现质地口感都很接近原麦山丘店里买的，于是打算开启一个【面包机复制原麦山丘】计划，先从高人气的绿代子开始。 因为只有面包机，所以整形没有办法复制了。原版表面的抹茶饼干酥我出于省事和健康的考虑没有做，内馅里还应该有蔓越莓，但是我忘记放了..... 没有拍过程图于是做了示意图。

用料

• 高筋面粉 210克
• 水 192克
• 低糖酵母 2克
• 抹茶粉 10克（事后对比颜色觉得可以少放点）
• 盐 2克
• 糖 5克
• 白豆沙 适量
• 蔓越莓干 适量
• 白芝麻（装饰用） 适量

【仿原麦山丘】绿代子（面包机无饼干皮版本）的做法步骤

步骤 1

酵母和糖加入温水中，搅拌至完全溶解。

步骤 2

将抹茶粉、盐、高筋面粉一起加入酵母溶液中，搅拌均匀。 这个方法的一大优点就是不必须揉出膜，而是利用面团的高含水量促进面筋的生成。面团湿度非常大，建议用硅胶刮刀搅拌，搅拌至没有干面粉的状态，盖上湿布或保鲜膜，发酵40分钟（一发），或1.5至2倍大小。

步骤 3

将面团倒在洒满干面粉的台面上，表面也洒满干粉。 用手给面团轻轻排气，拍成2-3厘米厚的，长方形的面饼。 由于面团湿度非常大，这一步需要撒大量的手粉防粘。

步骤 4

像叠被子一样，先左右向中间叠

步骤 5

再前后向中间叠。

步骤 6

轻轻拍扁，再重复一遍4和5

步骤 7

容器中撒干粉，将折叠好的面团放回容器中，再发酵40分钟（二发） 蔓越莓干洗净，水浸或者用少量朗姆酒浸

步骤 8

发酵至1.5-2倍大小后，将面团倒在洒满干粉的台面上，轻轻排气，拍成2-3厘米厚的长方形大饼，将面饼切成四份。 如果前一步干粉洒得足够，这一步应该不难倒出来。

步骤 9

每个小长方形面饼中段2/3抹上白豆沙，点缀上蔓越莓干，轻轻卷起，稍微整形成橄榄状。

步骤 10

将整好型的面团放进面包机（烤箱）中，撒上少许白芝麻，发酵40分钟（三发）。 我是直接用了面包机的发酵功能，如果是烤箱的话，应该和正常面包的二发一样，加水制造高温高湿环境（欢迎大家试验之后告诉我）。

步骤 11

发酵好后，用面包机的烘烤功能，中烧色25分钟 我用的是柏翠PE8580,这个烘烤参数表皮没有上色太厉害，还是抹茶的颜色。

步骤 12

烤好后放在烤架上晾凉。 外皮酥脆，内心柔软，还有白豆沙和（忘记加了的）蔓越莓的点缀。简直不能更好吃。 基本上可以复制到70%-80%的味道与口感。

【仿原麦山丘】绿代子（面包机无饼干皮版本）的小贴士

因为面团含水量大，非常软，整形过程中一定要强调手法的温柔 排气不要排的太彻底，不然之后的发酵过程会有困难 白豆沙做法见这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100034292/ 简单来说就是泡豆-剥皮-煮熟-加糖打成蓉

菜谱创建时间：2015-06-23 17:26:46